Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh vàng óng ả mà không làm khô phần nhân bánh?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh nướng lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi phần nhân vẫn mềm mịn không? Điều này chính là kết quả của phản ứng Maillard.
Để có được lớp vỏ như vậy, cần có một lượng năng lượng lớn được truyền vào bề mặt bột trong vài giây. Không khí thông thường không đủ nhanh để làm điều này. Khi lớp vỏ chuyển sang màu nâu, phần nhân bánh thường đã bị khô. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng công nghệ làm nóng bằng tia hồng ngoại.
Thời gian chính là yếu tố quan trọng nhất.
Trong các tiệm bánh thực sự, vài giây có thể quyết định liệu ổ bánh sẽ trở thành tác phẩm nghệ thuật hay bị cháy. Chúng tôi thiết kế các bộ phận phát tia hồng ngoại sao cho chúng hoạt động ngay lập tức.
Hãy nghĩ về những chiếc ống sắt cũ kỹ – chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Nhưng các ống thạch anh của chúng tôi thì chỉ cần vài giây là đã đạt được nhiệt độ mong muốn. Điều này giúp bạn có thể kiểm soát việc làm nâu lớp vỏ bánh vào đúng thời điểm bánh phồng lên. Bạn không cần phải làm khô lớp vỏ quá sớm, nhờ đó bánh vẫn có thể phát triển tự nhiên.
Bí quyết đằng sau hiệu quả này
Chúng tôi sử dụng các ống thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chúng cho phép tia hồng ngoại xuyên qua bột một cách hiệu quả.
Thay vì lãng phí năng lượng để làm nóng toàn bộ buồng lò, chúng tôi tập trung năng lượng vào vùng bề mặt bánh. Điều này giúp tăng hiệu suất làm nóng. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến hệ thống dây điện. Nếu bạn kết nối chúng vào mạng điện công nghiệp, hãy đảm bảo rằng bộ điều khiển có thể xử lý được những thay đổi nhiệt độ đột ngột. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định và tránh việc các bộ phận bị cháy.
Thực tế khi lắp đặt
Các bộ phận này được thiết kế để có thể được lắp vào các buồng lò thông thường, vì vậy việc lắp đặt khá đơn giản.
Nhưng bạn cần lưu ý rằng tia hồng ngoại rất mạnh. Bạn cần đảm bảo rằng lớp chắn bên trong lò có thể chịu được nhiệt độ cao đó. Ngoài ra, hãy kiểm tra hệ thống thông gió. Nếu bạn không loại bỏ được lượng nhiệt dư thừa, các bộ phận điện tử của bạn có thể bị hỏng.
Đó là một sự đánh đổi. Bạn sẽ có được lớp vỏ bánh vàng óng ả một cách nhanh chóng, nhưng bạn cần chú ý đến lượng nhiệt được tạo ra. Liệu điều này có xứng đáng không? Chắc chắn rồi.