Кварцевые лампы против традиционных нагревателей: что на самом деле имеет преимущество в пекарне?
Большинство конвекционных печей работают за счет нагрева проводов, которые, в свою очередь, нагревают воздух. Этот процесс происходит медленно. К тому же это является расточительством энергии – вы тратите много энергии лишь для того, чтобы весь внутренний пространство печи оставалось очень горячим, хотя вам важен лишь продукт, который выпекается.
Инфракрасные лампы работают иначе. Вместо нагрева воздуха они направляют электромагнитное излучение прямо на объект нагрева. Можно сравнить это с солнечными лучами, которые обжигают кожу в летний день. Вы нагреваете не всю атмосферу в печи, а только сам продукт.
Экономия энергии
Старые резисторные нагреватели долго прогреваются. Им необходимо постоянно работать, чтобы предотвратить утечку тепла через стенки печи. А инфракрасные лампы включаются мгновенно – достаточно включить выключатель, и они уже работают на полной мощности за несколько секунд. Это позволяет избежать траты времени и энергии на длительную предварительную подготовку печи. Поскольку тепло поступает прямо на поверхность продукта, а не на металлическую конструкцию печи, расход энергии за одну партию продукции снижается.
Детали работы
По сути, это вольфрамовые нити, находящиеся внутри кварцевого корпуса. Обычно такие лампы используются в системах с напряжением 220 В или 380 В, в зависимости от оснащения пекарни. Есть еще параметр длины волны – коротковолновые и средневолновые лампы. Если вы хотите получить идеальную корочку на поверхности продукта, лучше использовать коротковолновые лампы.
Еще одно преимущество
Размер печи может быть меньше. Не нужны большие, шумные вентиляторы для циркуляции горячего воздуха, так что печь может быть значительно компактнее.
Недостатки
Но это не волшебство. Инфракрасное излучение очень интенсивное. Из-за этого может возникнуть перегрев верхней части продукта, если скорость движения конвейера слишком низкая. Необходимо точно регулировать скорость конвейера и мощность ламп. Также, если вы заменяете старые нагреватели на инфракрасные, не ожидайте, что старые настройки контроллера будут работать. Тепловая реакция происходит гораздо быстрее, поэтому потребуется настроить программное обеспечение для поддержания стабильности процесса.