Почему мы используем матовый кварц в наших инфракрасных обогревателях
Большинство духовок просто распространяют горячий воздух вокруг продуктов. Это работает, но при этом поверхность продукта может подгореть ещё до того, как его внутренняя часть нагреется. Чтобы избежать этого, мы сочетаем стандартную конвекцию с инфракрасными лампами на основе матового кварца.
Представьте себе следующее: горячий воздух отвечает за общую температуру, а инфракрасное излучение воздействует непосредственно на молекулы внутри продукта.
Секрет заключается в „матовости“ поверхности
Если использовать прозрачную кварцевую лампу, получится узкий, концентрированный пучок тепла. Это слишком интенсивно – на поверхности продукта появляются повреждения. Мы используем матовую поверхность, чтобы рассеять свет. Это позволяет теплу распределяться равномерно. Благодаря диффузии энергии она может проникать глубже внутрь продукта, а не только нагревать его поверхность.
Необходимо найти правильный баланс
Цель проста: идеальная обжарка поверхности и полностью прожаренный внутренний слой продукта. Коротковолновое инфракрасное излучение отлично подходит для этой цели, так как оно распространяется быстро. Если добавить конвекционный вентилятор, он будет удалять пар и влагу, которые обычно остаются на поверхности продукта. Это позволяет инфракрасному излучению продолжать нагревать продукт изнутри.
Но нужно быть осторожным с мощностью ламп. Если мощность слишком высока по отношению к размерам духовки, поверхность продукта может подгореть, прежде чем его внутренняя часть нагреется. Все дело в правильном балансе.
Несколько советов
Установка этих ламп – это не процедура, которую можно просто выполнить раз и забыть. Если лампы находятся слишком близко к решеткам, тепло будет слишком интенсивным для продукта.
Кроме того, имейте в виду, что кварц очень хрупок. Если использовать холодную воду для очистки горячих ламп, они могут треснуть. Просто дайте им время остыть.
Также убедитесь, что используются провода высокой температурной стойкости. Не стоит допускать таяния изоляции в местах подключения ламп.