Перестаньте ждать, пока духовка нагреется. Большинство духовок работают путем нагрева воздуха. Если у вас большая пекарня, это замедление процесса становится настоящим кошмаром – оно тормозит всю работу.
Поэтому мы используем лампы с длиной волны инфракрасного излучения 1000 Вт. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти лампы направляют тепло прямо на продукты. Как только вы включаете их, тепло уже готово к использованию. Никаких ожиданий, никаких ошибок.
Почему важна мощность 1000 Вт
Когда 1000 Вт сосредотачиваются в небольшой кварцевой трубке, получается очень высокая плотность тепла. Это идеально для получения золотисто-коричневой корочки или быстрого обжаривания продуктов, без лишнего нагрева внутренней части теста.
Это ускоряет весь процесс приготовления блюд. Если вы используете конвейерную систему, это огромное преимущество – так можно сделать духовку меньше, не теряя при этом качества. Вы получите больше результатов от каждого квадратного дюйма пространства.
Секрет заключается в кварце
Мы используем кварц, наполненный галогеном, потому что он может выдерживать постоянные циклы включения/выключения. Стекло бы просто разбилось.
А поскольку инфракрасное излучение распространяется со скоростью света, оно почти мгновенно проникает в поверхность продуктов. Не нужно ждать, пока металлические элементы нагреются и начнут излучать тепло. Все происходит мгновенно.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Эти лампы очень мощные, поэтому их нельзя просто поместить в старую духовку. Необходимо убедиться, что проводка и вентиляция способны справиться с такой нагрузкой.
1000 Вт требуют стабильного подачи энергии. Если напряжение постоянно меняется, нить филамента сгорит гораздо быстрее, чем следовало бы.
Также необходимо поддерживать чистоту отражателей. Это кажется простым, но небольшое количество жира или муки может снизить эффективность ламп на 20% или даже больше. В таком случае лампам приходится работать в два раза усерднее, что приводит к их быстрому износу. Сохраняйте чистоту отражателей, и лампы будут работать как шведские часы.