完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように） なぜ、一部のベーカリーで作られたパンは、外側が美しい深い金色になりながら、中身はふっくらと柔らかく保たれているのでしょうか？それはすべてマイヤード反応によるものです。 要するに、そのような見た目を得るためには、数秒以内に生地の表面に大量のエ...

数秒でオーブンの温度を300℃にする方法 ほとんどの対流式オーブンは動作が遅いです。スイッチを入れて、コーヒーを飲んだり、メールを確認したりしているうちに、ようやく目標の温度に達しているかどうかを確認することになります。これは、まず空気を加熱する必要があるからですが、空気というのは加熱に時間がかか...

より美味しいクラストを作るための秘訣：ヒーター要素について話しましょう。 もし、オーブンからピザを取り出したら、底が湿っていたり、焼き色がついていなかったりする経験があるなら、そのイライラ感はご存知でしょう。完璧でカリッとしたクラストを得るためには、瞬間的に強力な熱が必要です。その急激な温度上昇に...

IR加熱と従来の抵抗線の比較 ほとんどの回転式オーブンは、依然として従来の抵抗線を使っている。その動作原理はかなり非効率的で、まず空気が加熱され、その後で初めて製品が加熱される。つまり間接的な加熱方式であり、速度も遅い。正直、莫大な電力が無駄になってしまう。 一方、赤外線（IR）を利用する方法では...