パン屋さんの商品を温めるために過度な費用を支払うのはやめましょう。正直に言って、チェーン店のパン屋さんは機器代で多額のお金を払ってしまっています。ほとんどの場合、単にブランド名が刻まれているだけで、高額な料金を支払っているのです。しかし、予算を浪費することなく、パンを温め続けるためのより簡単な方法があります。
その秘密とは、標準的な円形の赤外線ランプに切り替えることです。キャビネット内の空気全体を温めるのではなく、このランプは熱を直接食品に当てます。これにより、より迅速かつ安価に、効果的にパンを温めることができます。
実際の仕組み このランプの内部には、石英で包まれたタングステンフィラメントがあります。通常は低〜中ワット数のものを使用します。なぜかというと、誰もソードーバーの表面が焦げるのを望まないからです。
「円形」の形状が重要です。細長い管とは異なり、丸い形状の方が熱を広範囲に広げることができます。これにより、クロワッサン全体が均等に温まり、一部だけが熱くなり他の部分が冷たくなるということがありません。
機器と設置方法 高純度の石英ガラスを使用することで、赤外線が直接食品に届きます。透明な石英のおかげで、熱がすぐに食品の表面に当たります。朝の忙しい時間帯に新しいパンを入れるときには、キャビネットが温まるのを待つ必要がありません。
そして最良な点は、展示用の装置を再構築する必要がないことです。これらは基本的に交換可能な部品です。既存のコントローラーに接続するだけで済みます。
デメリットと対処法 正直に言って、これらのランプが安い理由は、それが工業用の部品であり、「高級な食品用」のブランド品ではないからです。同じ程度の効果を得られるのに、はるかに安いのです。
しかし、ワット数には注意が必要です。小さな空間に過度な電力を込めると、パンが乾燥したり、ランプが壊れたりします。
その対策として、シンプルなサーモスタットやタイマーを使えばよいのです。そうすれば、ランプが一日中100％の出力で動くことはありません。そうすれば、電気代も安く済み、フィラメントの寿命も延び、食品も美味しく保てます。