Mendapatkan Kerak Emas yang Sempurna (Tanpa Membuat Roti Menjadi Kering)
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa roti hasil pembuatan toko roti memiliki kerak berwarna cokelat keemasan yang indah, sementara bagian dalamnya tetap lembut? Semuanya berkaitan dengan reaksi Maillard.
Untuk mendapatkan penampilan seperti itu, diperlukan energi yang besar yang masuk ke permukaan adonan dalam waktu singkat. Udara konveksi biasa tidak cukup cepat untuk mencapai tujuan ini. Akibatnya, saat kerak sudah berwarna cokelat, bagian dalam roti justru menjadi kering. Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas berbasis radiasi inframerah jauh (FIR).
Waktu sangatlah penting.
Di toko roti biasa, beberapa detik saja bisa membedakan antara roti yang berkualitas tinggi dan roti yang rusak akibat terlalu panas. Kami menggunakan Elemen pemanas FIR yang mampu bereaksi secara instan.
Bayangkan saja elemen pemanas berbahan besi tua yang membutuhkan waktu lama untuk memanaskan diri. Sedangkan tabung kuarsa yang kami gunakan mampu mencapai suhu target dalam hitungan detik. Dengan demikian, proses pematangan kerak roti dapat dilakukan tepat pada saat roti mencapai titik kemandulan maksimalnya. Hal ini membuat roti tetap memiliki ruang untuk “bernapas” dan tumbuh.
Teknologi di balik efek pemanasan ini
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi, karena bahan ini memungkinkan sinar inframerah menembus langsung ke adonan. Alih-alih membuang energi untuk memanaskan seluruh ruang oven, energi tersebut difokuskan tepat di bagian atas roti. Efisiensinya sangat tinggi, tetapi Anda perlu berhati-hati dengan koneksi kabelnya. Jika Anda menyambungkannya ke jaringan listrik industri, pastikan kontroler yang digunakan mampu menangani perubahan arus listrik yang cepat. Hal ini akan menjaga suhu permukaan roti tetap stabil dan mencegah elemen pemanas rusak.
Realitas pemasangannya
Elemen pemanas ini dirancang untuk dipasang langsung ke dalam sistem pemanas konvensional, sehingga proses pemasangannya cukup sederhana. Namun, perlu diingat bahwa radiasi FIR sangat intens. Pastikan pelindung internal oven mampu menahan panas tersebut. Selain itu, periksa sistem ventilasi Anda. Jika panas berlebih tidak dilepas dari perangkat elektronik, kemungkinan besar perangkat tersebut akan rusak.
Ini merupakan kompromi yang perlu dipertimbangkan. Anda akan mendapatkan efek pematangan yang cepat, tetapi Anda juga perlu memperhatikan beban panas yang tinggi tersebut. Apakah hal ini sepadan? Tentu saja.