क्वार्ट्ज लैंप्स बनाम पारंपरिक हीटिंग सिस्टम: बेकरी में आखिर कौन-सा विकल्प बेहतर है?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में तारों को गर्म किया जाता है; इससे हवा गर्म होती है, और फिर ही भोजन गर्म होता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह ऊर्जा की बर्बादी भी है… क्योंकि ओवन के अंदरूनी हिस्से को गर्म रखने हेतु बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है, जबकि हमें तो केवल भोजन को ही गर्म करने की आवश्यकता है।
इन्फ्रारेड लैंप्स इस समस्या का समाधान हैं। ये विद्युतचुम्बकीय विकिरण को सीधे लक्ष्य तक पहुँचाते हैं… ठीक वैसे ही, जैसे गर्मियों में सूरज की किरणें हमारी त्वचा को गर्म करती हैं। ऐसे में वातावरण नहीं, बल्कि भोजन ही गर्म होता है।
ऊर्जा खर्च का मुद्दा
पुराने रेजिस्टेंस तारों को गर्म होने में बहुत समय लगता है… इसलिए ओवन की दीवारों से गर्मी बाहर न जाए, उन्हें लगातार चालू रखना ही पड़ता है।
लेकिन इन्फ्रारेड लैंप्स में ऐसी कोई समस्या नहीं है… स्विच दबाते ही वे कुछ ही सेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाते हैं। इससे ऊर्जा एवं समय की बचत होती है। चूँकि गर्मी सीधे भोजन तक पहुँचती है, इसलिए प्रति बैच में खर्च होने वाली ऊर्जा की मात्रा कम हो जाती है।
अन्य विवरण
वास्तव में, इन्फ्रारेड लैंपों में टंगस्टन फिलामेंट होते हैं, जो क्वार्ट्ज कवर में होते हैं। इन्हें 220V या 380V सिस्टमों में ही इस्तेमाल किया जा सकता है… यह आपकी दुकान की विद्युत व्यवस्था पर निर्भर है।
वेवलेंथ के हिसाब से, शॉर्टवेव एवं मीडियमवेव वाले लैंप होते हैं… यदि आपको बेहतरीन सतही गर्मी चाहिए, तो शॉर्टवेव वाले लैंप ही उपयुक्त हैं।
एक और फायदा यह है कि ऐसे लैंपों में बड़े एवं शोर पैदा करने वाले फैनों की आवश्यकता नहीं होती… इससे ओवन अधिक कॉम्पैक्ट हो जाता है।
कुछ सीमाएँ
हालाँकि, यह पूरी तरह से आदर्श विकल्प नहीं है… इन्फ्रारेड गर्मी बहुत तीव्र होती है… इसलिए यदि कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो भोजन की सतह जल सकती है।
इसलिए समय का सही नियंत्रण आवश्यक है… कन्वेयर बेल्ट की गति एवं लैंप की शक्ति को ठीक से संतुलित करना ही आवश्यक है… वरना भोजन की सतह जल सकती है।
इसके अलावा, यदि आप पुराने तारों को इन्फ्रारेड लैंपों से बदल रहे हैं, तो पुराने PID कंट्रोलर सेटिंग्स काम नहीं करेंगे… इसलिए सॉफ्टवेयर में बदलाव करना ही आवश्यक है।