अपने बेकरी डिस्प्ले उपकरणों पर जरूरत से ज्यादा पैसे खर्च करना बंद करें।
ईमानदारी से कहें तो, चेन बेकरियों के मालिकों को ऐसे उपकरणों के लिए भारी कीमत चुकानी पड़ती है। अक्सर, आपको डिस्प्ले केबिनेट पर लगे ब्रांड नाम के लिए ही भारी राशि चुकानी पड़ती है। लेकिन अपने पेस्ट्री को गर्म रखने का एक बहुत ही सरल तरीका है… और उसके लिए आपको अपने बजट को खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
रहस्य क्या है?
इसका रहस्य है – मानकीकृत सर्कुलर इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना।
केबिनेट में मौजूद हवा को गर्म करने की कोशिश करने के बजाय, ये लैंप सीधे खाद्य पदार्थों पर ही गर्मी देते हैं। यह तरीका तेज, सस्ता, एवं अधिक प्रभावी है।
यह कैसे काम करता है?
इन लैंपों में क्वार्ट्ज में लपेटा हुआ टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम आमतौर पर कम-मध्यम वॉटेज वाले लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि कोई भी अपने पेस्ट्री के ऊपर जले हुए निशान नहीं चाहता।
“सर्कुलर” आकार ही इसकी खूबी है… लंबे, पतले ट्यूबों के विपरीत, गोलाकार आकार गर्मी को चारों ओर फैलाता है… इससे आपके क्रोइसैंट्स पर समान रूप से गर्मी पड़ती है… न कि केवल एक ही जगह पर।
उपकरण एवं सेटअप
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड गर्मी को आसानी से पार करने देता है। चूँकि यह पारदर्शी है, इसलिए गर्मी तुरंत ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच जाती है… यह सुबह के समय, जब आप नए पेस्ट्री डालते हैं, तो बहुत ही उपयोगी है… आपको केबिनेट के “तैयार होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
और सबसे अच्छी बात यह है कि आपको अपने डिस्प्ले उपकरणों को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है… ये तो बस बदलने योग्य उपकरण हैं… आप इन्हें अपने मौजूदा कंट्रोलरों से जोड़ दें, और आपका काम पूरा हो जाएगा।
विकल्प/समस्याएँ एवं उनका समाधान
वास्तव में, ऐसे लैंप सस्ते हैं… क्योंकि ये औद्योगिक-गुणवत्ता वाले उपकरण हैं… “फैंसी फूड-सर्विस” ब्रांड वाले उपकरणों की तुलना में। आपको कम लागत में ही वही गर्मी मिल जाती है।
लेकिन आपको वॉटेज के मामले में सावधान रहना होगा… यदि आप छोटे स्थान में ज्यादा ऊर्जा इस्तेमाल करेंगे, तो आपके पेस्ट्री सूख जाएंगे… या लैंप खराब हो जाएगा।
इस समस्या का समाधान है – सरल थर्मोस्टेट या कैलिब्रेटेड टाइमर का उपयोग करना… इससे लैंप पूरे दिन 100% गति से नहीं चलेगा… आपका ऊर्जा बिल कम रहेगा, लैंप लंबे समय तक काम करेगा, एवं आपका खाना भी स्वादिष्ट रहेगा।