למה אנו משתמשים בקוורץ מעושן בחיממים שלנו
רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם סביב האוכל. זה עובד, אך יש לכך חיסרון – האוויר החם עלול לגרום לכוויות על החלק החיצוני של האוכל, לפני שהחלק הפנימי בכלל מתחמם. כדי לפתור בעיה זו, אנו משלבים את האוויר החם עם נורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ מעושן.
ניתן לחשוב על זה כך: האוויר החם אחראי על הטמפרטורה הכללית, אך אור האינפרא-אדום פוגע ישירות במולקולות שנמצאות בתוך האוכל.
הסוד נמצא ב“העישון”
אם נעשה שימוש בנורה עם חומר שקוף, נקבל קרן חום צרה ומרוכזת. זה חזק מדי, וכתוצאה מכך ניווצרים “נקודות חמות” – אותן כוויות על החלק החיצוני של האוכל.
אנו משתמשים בחומר מעושן כדי לפזר את האור. כך החום מתפזר ונעשה אחיד יותר. מכיוון שהאנרגיה מתפזרת, היא יכולה לחדור עמוק יותר לתוך האוכל, במקום לגרום לכוויות על הפנים החיצוניים שלו.
מציאת האיזון הנכון
המטרה היא פשוטה: חלק חיצוני מחומם היטב, וחלק פנימי שמבושל לחלוטין.
אור אינפרא-אדום בגלים קצרים הוא מצוין, מכיוון שהוא נע מהר מאוד. כאשר מוסיפים מאוורר, האוויר מסיר את שכבת האדים והלחות שנמצאים על האוכל. כך נוצר מסלול חופשי לאור האינפרא-אדום, שיכול להעביר חום לתוך האוכל.
אך יש להיות זהירים עם העוצמה של הנורות. אם העוצמה גבוהה מדי, החלק החיצוני של האוכל עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי מתחמם. הכל תלוי באיזון הנכון.
דברים שצריך לשים לב אליהם
התקנת הנורות אינה עניין פשוט. אם הנורות נמצאות קרוב מדי לרשתות שעליהן מונח האוכל, החום יהיה חזק מדי עבור האוכל.
כמו כן, חשוב להשתמש בחוטי הטעינה בעלי עמידות גבוהה בפני חום. אי אפשר שהחומרים שמכסים את החוטים יימסו במקום בו הנורות נמצאות.