Припиніть чекати, поки духовка „нагріється“
Більшість духовок працюють шляхом нагрівання повітря. Якщо у вас є великий пекарський заклад, цей час очікування є справжнім кошмаром – він уповільнює всі процеси.
Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 1000 Вт. Замість нагрівання повітря, ці лампи безпосередньо нагрівають їжу. Як тільки ви увімкнете їх, тепло вже є. Немає необхідності чекати чи припускати щось.
Чому саме 1000 Вт так важливі
Коли 1000 Вт концентрується в невеликій кварцовій трубці, досягається висока щільність тепла. Це ідеально для створення золотисто-коричневої скоринки чи швидкого обсмажування продуктів, без ризику перегріву внутрішньої частини продукту.
Це прискорює весь процес приготування їжі. Якщо ви використовуєте систему конвеєрів, це є великою перевагою – адже можна зменшити розміри духовки, не втрачаючи при цьому якості. Ви отримуєте більше результату з кожного квадратного сантиметра простору.
Секрет полягає у кварці
Ми використовуємо кварц, наповнений галогенами, адже він може витримувати постійне вмикання та вимикання. Скло ж просто розірветься.
Крім того, оскільки короткохвильове інфрачервоне випромінювання рухається зі швидкістю світла, воно майже миттєво проникає в поверхню продукту. Не потрібно чекати, поки металевий елемент впіймає тепло та почне його поширювати. Усе відбувається миттєво.
Кілька порад
Ці лампи є дуже потужними, тож їх не можна просто помістити у стару духовку. Потрібно переконатися, що електропроводка та вентиляція витримають таке навантаження.
Лампи потужністю 1000 Вт потребують стабільного подачі електроенергії. Якщо напруга постійно змінюється, нитки лампи будуть перегоряти значно швидше, ніж слід.
Також потрібно підтримувати чистоту відбивачів. Це здається простим, але трохи жиру чи борошна може знизити ефективність ламп на 20% чи більше. У такому разі лампам доводиться працювати вдвічі наполегливіше, що призводить до їх передчасного зношування. Підтримуйте їх у чистоті, і вони будуть продовжувати працювати.