ทำไมเตาอบแบบดั้งเดิมจึงต้องใช้ระบบหน่วงความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีประสิทธิภาพสูง
หากคุณดำเนินธุรกิจร้านอาหาร คุณย่อมรู้ดีถึงปัญหาเรื่องการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ คุณต้องเปิด-ปิดอุปกรณ์ทำความร้อนหลายร้อยครั้งต่อวัน แต่อุปกรณ์แบบดั้งเดิมนั้นมีความเร็วในการทำงานที่ช้ามาก มีปัญหาเรื่อง “ความล่าช้าในการถ่ายเทความร้อน” ซึ่งส่งผลให้การอบอาหารไม่สม่ำเสมอ หรือในกรณีที่แย่กว่านั้น อาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารได้
เราแก้ปัญหานี้โดยการใช้เทคโนโลยีควอตซ์อินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทน
ความร้อนที่ถึงอาหารโดยตรง
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบดั้งเดิมมักใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนแบบกระแสลม ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่หลอดอินฟราเรดของเราทำงานแตกต่างออกไป เพราะใช้หลักการการแผ่รังสีโดยตรง
ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตนจะถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ และเนื่องจากเราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง รังสีอินฟราเรดจึงสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกขัดขวาง
มันเร็วมากจริงๆ ความร้อนจะถึงพื้นผิวของอาหารทันที โดยไม่ต้องรอให้ตัวเตาอบอุ่นขึ้นก่อน
การใช้งานอย่างต่อเนื่อง
การเปิด-ปิดอุปกรณ์ทำความร้อนอย่างต่อเนื่องจะสร้างแรงกระแทกทางความร้อนที่รุนแรงต่ออุปกรณ์ หลอดที่มีคุณภาพต่ำมักจะเสียหาย เช่น แตกหรือไส้หลอดเสียหายได้
เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจึงเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปในหลอด ซึ่งจะช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ไม่มีจุดที่ร้อนเกินไปซึ่งอาจทำลายไส้หลอดได้
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ให้แน่ใจว่าตัวควบคุมอุณหภูมิมีคุณภาพดี หากคุณใช้ตัวควบคุมคุณภาพต่ำ อาจทำให้เกิดปัญหาการกระพริบของหลอดได้ ซึ่งอาจดูเหมือนไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่จริงๆ แล้วมันสร้างแรงกระทบต่อไส้หลอดได้มาก
วิธีการติดตั้ง
หลอดอินฟราเรดเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก และโดยปกติแล้วสามารถติดตั้งเข้ากับเตาอบอุตสาหกรรมได้โดยไม่มีปัญหา
แต่สิ่งสำคัญคือ เนื่องจากหลอดเหล่านี้มีปฏิกิริยาที่รวดเร็วมาก คุณจึงต้องปรับค่า PID ให้เหมาะสม หากตัวควบคุมอุณหภูมิมีประสิทธิภาพต่ำเกินไป อุณหภูมิอาจสูงเกินไปก่อนที่คุณจะรู้ตัว
ผมแนะนำให้วางเซ็นเซอร์ให้ใกล้กับแหล่งกำเนิดความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะช่วยให้การควบคุมอุณหภูมิมีประสิทธิภาพมากขึ้น และทำให้ทุกอย่างอยู่ในมาตรฐานความปลอดภัย