Pare de deixar que os aquecedores prejudiquem o desempenho da sua padaria.
A maioria das linhas de produção de padarias encontra um obstáculo no mesmo ponto: os elementos de aquecimento. Você quer aumentar a velocidade de produção – conseguir produzir mais pães sem estragar a crosta perfeita deles – mas os aquecedores comuns simplesmente não conseguem acompanhar esse ritmo. Eles dependem do movimento do ar quente, e, honestamente, isso é muito lento.
Aqui está o segredo: usamos radiação infravermelha de onda curta. Em vez de perder tempo aquecendo toda a câmara do forno, a radiação infravermelha atinge diretamente a massa do pão. É como a diferença entre esperar que um ambiente se aqueça ou entrar em um feixe de luz solar. Ao ajustar a potência e o foco dos tubos de quartzo, podemos provocar a reação de Maillard exatamente onde é necessário.
Claro, não basta pegar qualquer lâmpada disponível e considerá-la suficiente. Se o comprimento ou a tensão do tubo não for adequado para sua instalação, você terá áreas frias. É aí que entramos em jogo. Nós criamos módulos que se adaptam à velocidade do seu sistema de transporte. Se você decidir aumentar a velocidade do transportador, basta aumentar a densidade de energia necessária.
Além disso, adicionamos refletores que devolvem o calor desperdiçado ao pão. Isso economiza energia e torna todo o processo mais eficiente. Também utilizamos quartzo de alta qualidade, para que o equipamento não funcione mal quando é ligado e desligado rapidamente.
Mas há uma desvantagem: a radiação infravermelha é intensa. Ela gera muito calor localizado. Se seus ventiladores ou grelhas não forem suficientes, seu equipamento pode danificar-se. Seu sistema de controle também precisa ser rápido. A radiação infravermelha reage instantaneamente; portanto, se seus controles forem lentos, você pode acabar com produtos queimados.
A verdadeira vantagem é o “aquecimento por zonas”. Imagine aplicar um calor intenso na parte superior do pão, enquanto a parte inferior permanece estável. Isso reduz o tempo que o pão precisa ficar no forno. Assim, você consegue obter o produto mais rapidamente.
Se seu sistema de convecção atual está lento, esta é a solução. Ele se adapta perfeitamente ao ritmo de produção.