Bagaimana untuk memastikan roti dibakar dengan sempurna menggunakan ketuhar berputar
Sejujurnya, untuk memastikan setiap keping roti dibakar secara seragam menggunakan ketuhar berputar bukanlah perkara yang mudah. Terdapat rak yang berputar, dan sumber haba pula tetap di tempatnya. Jika tidak berhati-hati, roti akan mendapat kawasan yang sejuk—ini merupakan mimpi buruk bagi tukang roti.
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Kebanyakan orang hanya memikirkan tentang aliran udara, tetapi inframerah berfungsi secara berbeza. Ia menggunakan tenaga radiasi untuk memanaskan adunan roti secara langsung.
Bagaimana kita dapat mencapai pemanasan 360 darjah
Kita tidak sekadar meletakkan lampu tersebut secara rawak. Kita meletakkannya secara strategik di sekeliling ruang pembakaran. Apabila rak berputar, roti akan terdedah sepenuhnya kepada haba tersebut. Ini merupakan kesan kumulatif daripada pemanasan tersebut.
Radiasi gelombang pendek akan memanaskan permukaan roti dengan cepat. Inilah yang memberikan kerak roti yang sempurna, tanpa perlu risau tentang arah aliran udara.
Kita menggunakan kaca kuarsa berketumpatan tinggi untuk lampu tersebut. Mengapa? Kerana ia membolehkan haba menembusi celah antara dinding dan rak. Dengan cara ini, tenaga tidak dibazirkan untuk memanaskan dinding ketuhar, sebaliknya haba tersebut sampai terus ke dalam roti.
Komponen yang digunakan
Kebanyakan sistem kami menggunakan tiub kuarsa yang diisi dengan halogen. Kita menggunakan wayar berkuasa tinggi agar ketuhar dapat mengekalkan suhu yang stabil, tanpa menurun setiap kali pintu dibuka.
Jika anda menggunakan ketuhar industri, anda mungkin memerlukan penghubung jenis R7 atau Sk15. Penghubung ini sangat berguna kerana ia mudah diganti, dan ia juga mampu menahan perubahan saiz tiub kuarsa akibat pemanasan, tanpa menyebabkan gangguan pada sambungan elektrik.
Kita juga menggunakan lapisan khas pada kuarsa tersebut. Lapisan ini membantu mengalihkan spektrum haba, supaya haba tersebut tidak hanya memanaskan permukaan roti sahaja, tetapi juga bahagian dalamnya.
Kelemahan sistem ini
Lampu inframerah berkuasa tinggi memang sangat efektif untuk memanaskan roti, tetapi ia juga memberi tekanan yang besar pada sistem kawalan ketuhar. Anda tidak boleh sekadar “tetapkan suhu dan lupakan saja”. Anda memerlukan pengawal PID yang cekap serta relay yang pantas, sonst suhu roti akan menjadi terlalu tinggi dan bahagian tepinya akan hangus.
Selain itu, pastikan sistem penyejukan dan pengudaraan berfungsi dengan baik. Lampu ini menghasilkan banyak haba. Jika sistem pengudaraan tidak mencukupi, ia boleh menyebabkan kerosakan pada komponen ketuhar. Ia merupakan sistem yang sangat berkuasa, tetapi kita perlu berhati-hati dengan habanya.