더 이상 난방 장비 때문에 제과점의 생산 속도가 느려지는 일은 없어야 합니다. 대부분의 제과점에서는 난방 장비가 생산 속도를 저해하는 주요 원인입니다. 더 많은 빵을 만들고 싶지만, 완벽한 빵 껍질의 품질을 해치고 싶지는 않습니다. 하지만 일반적인 난방 장비들은 그러한 요구를 충족시키지 못합니다. 이러한 장비들은 뜨거운 공기를 순환시키는 방식을 사용하는데, 이 방식은 너무 느립니다.
그렇다면 해결책은 무엇일까요? 바로 단파 적외선을 사용하는 것입니다. 오븐 전체를 가열하는 데 시간을 낭비하는 대신, 적외선은 직접 반죽에 열을 전달합니다. 이는 마치 방이 따뜻해지기를 기다리는 것과, 햇살이 비치는 곳에 들어서는 것의 차이와 같습니다. 석영관의 출력과 초점을 조절함으로써, 원하는 부위에 정확하게 황금색으로 변하는 반응을 유도할 수 있습니다.
하지만 그냥 선반 위에 있는 램프를 사용해서는 안 됩니다. 석영관의 길이나 전압이 해당 설비에 맞지 않으면, 빵이 제대로 가열되지 않을 수 있습니다. 이런 경우 우리가 개발한 모듈을 사용하면 됩니다. 컨베이어의 속도에 맞춰 출력을 조절할 수 있습니다. 또한, 낭비되는 열을 다시 빵으로 돌려보내는 반사판도 추가됩니다. 이를 통해 에너지를 절약할 수 있으며, 전체 프로세스도 효율적으로 진행됩니다. 또한 고품질의 석영을 사용하여, 장비가 자주 켜고 끄는 상황에서도 문제가 발생하지 않습니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 적외선은 매우 강력하기 때문에, 많은 열이 발생합니다. 팬이나 환기구가 이러한 열을 감당할 수 없다면, 빵의 형태가 변형되거나 전선이 손상될 수 있습니다. 또한 제어 시스템도 빠르게 반응해야 합니다. 적외선은 즉각적으로 반응하기 때문에, 제어 시스템이 느리다면 온도가 너무 높아져서 빵이 타버릴 수 있습니다.
진정한 해결책은 ‘구역별 가열’입니다. 빵의 윗부분에 강한 열을 가하고, 아랫부분은 그대로 유지하는 것입니다. 이렇게 하면 빵이 오븐 안에 있는 시간을 줄일 수 있습니다. 그 결과, 빵을 더 빨리 꺼낼 수 있습니다.
현재 사용 중인 대류식 난방 시스템이 느리다면, 이 방법이 해결책입니다. 이 방법은 잘 맞아떨어지며, 실제로 생산 속도를 따라잡을 수 있습니다.