なぜ、業務用オーブンには高速応答型の赤外線加熱が必要なのか？ もし業務用厨房を運営しているなら、温度の変動に悩まされていることでしょう。1日に何百回もヒーターをオン・オフさせますが、従来のヒーターでは反応が遅いのです。この「熱の遅れ」が原因で、食品の焼き具合が不均一になったり、最悪の場合は食品の安全上の問題が生じます。 私たちは、短波赤外線技術を採用することでこの問題を解決しました。
食品に直接熱が届く
ほとんどの加熱コイルは対流に頼っていますが、これは非常にゆっやかなプロセスです。一方、私たちの赤外線チューブは異なり、直接放射によって加熱します。 スイッチを入れるとすぐに、内部のタングステンフィラメントが最高温度に達します。また、高純度の石英を使用しているため、赤外線は邪魔されることなくそのまま食品に届きます。 とても速いのです。オーブン全体が温まるのを待つ必要はなく、熱がすぐに食品の表面に届きます。
極端な負荷に耐える
継続的な電力のON/OFFは、機器にとって大きな負担となります。それにより大きな熱衝撃が生じます。安価なチューブでは、シール部分が割れたり、フィラメントが焼け切れたりします。 そうしたことを防ぐため、私たちは特別なハロゲンガスをチューブ内に充填しています。これにより、熱がフィラメント全体に均等に分布し、タングステンを傷つけるような致命的な「ホットスポット」が発生しません。
ちなみに、コントローラーも適切なものを選ぶことが重要です。低品質のSCRを使うと、光る現象が起きます。それ自体は大した問題ではないように思えますが、フィラメントに過剰な負荷がかかります。
設置方法
これらのチューブは、狭いスペースに大量の熱を閉じ込めることができます。通常、ほとんどの業務用オーブンに簡単に取り付けることができます。 しかし、反応が非常に速いため、PID調整を正確に行う必要があります。コントローラーの設定が過剰だと、意図した温度に到達する前に超過してしまいます。 できるだけセンサーを熱源に近くに設置することをお勧めします。そうすることで、フィードバックループがしっかり機能し、すべてが安全基準内に保たれます。