Smettete di permettere che i sistemi di riscaldamento rallentino il vostro lavoro in panetteria.
La maggior parte delle linee di produzione per panifici incontra degli ostacoli nello stesso punto: gli elementi di riscaldamento. Vogliamo aumentare la velocità di produzione, in modo da poter produrre più pani senza rovinare la crosta perfetta dei prodotti… Ma i sistemi di riscaldamento tradizionali non riescono a tenere il passo. Essi si basano sulla circolazione dell’aria calda, e onestamente, questo metodo è troppo lento.
Ecco il segreto: utilizziamo i raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di sprecare tempo per riscaldare l’intera cavità dello statico, i raggi infrarossi agiscono direttamente sull’impasto. È come la differenza tra aspettare che una stanza si riscaldi e stare sotto i raggi del sole. Regolando la potenza e la direzione dei tubi di quarzo, possiamo indurre la reazione di Maillard proprio dove è necessario.
Ovviamente, non basta semplicemente prendere una lampada qualsiasi dallo scaffale e considerarla efficace. Se la lunghezza o la tensione dei tubi non corrispondono alle esigenze specifiche della vostra attrezzatura, si creeranno zone fredde. Ed è qui che entriamo in gioco noi: costruiamo moduli adatti alla velocità del vostro sistema di trasporto. Se decidete di aumentare la velocità del nastro trasportatore, aumentiamo semplicemente la densità di potenza. Inoltre, aggiungiamo riflettori che rimandano il calore inutilizzato sul pane. Questo permette di risparmiare energia e rende tutto il processo più efficiente. Utilizziamo anche quarzo di alta qualità, in modo che l’attrezzatura non subisca danni quando viene accesa e spenta rapidamente.
Tuttavia, c’è un problema: i raggi infrarossi generano molto calore localizzato. Se i ventilatori o i sistemi di ventilazione non sono sufficientemente potenti, potreste danneggiare l’attrezzatura o i fili elettrici. Anche il sistema di controllo deve essere efficiente: i raggi infrarossi reagiscono immediatamente, quindi se i controlli sono lenti, potreste superare la temperatura ideale e ottenere prodotti bruciati.
Il vero vantaggio è rappresentato dal “riscaldamento localizzato”. Immaginate di applicare un’intensa quantità di calore solo sulla parte superiore del pane, mentre la parte inferiore rimane a temperatura costante. In questo modo, il pane necessita di meno tempo per cuocersi. Ottenete così un prodotto pronto più rapidamente.
Se il vostro attuale sistema di riscaldamento è lento, questa è la soluzione perfetta. Si integra perfettamente nel sistema esistente e riesce effettivamente a tenere il passo con la velocità di produzione.