โคมไฟควอตซ์กับเครื่องทำความร้อนแบบดั้งเดิม: อันไหนดีกว่ากันสำหรับการใช้ในร้านเบเกอรี่?
เตาอบแบบการถ่ายเทความร้อนส่วนใหญ่จะทำงานโดยการใช้ลวดที่มีความร้อน เพื่อให้อากาศร้อนขึ้น และสุดท้ายก็จะทำให้อาหารร้อนขึ้นด้วย แต่นี่เป็นกระบวนการที่ช้ามาก นอกจากนี้ยังเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานอีกด้วย เพราะคุณต้องใช้พลังงานมากมายเพื่อให้ภายในเตาอบร้อนขึ้น ทั้งที่คุณสนใจเพียงแค่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
ส่วนโคมไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป แทนที่จะใช้ลมในการถ่ายเทความร้อน โคมไฟอินฟราเรดจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังจุดที่ต้องการทำความร้อนโดยตรง ลองนึกภาพว่าเป็นแสงแดดที่ส่องมายังผิวหนังของคุณในวันฤดูร้อน คุณไม่ได้ทำให้อากาศร้อนขึ้น แต่คุณกำลังทำให้แป้งร้อนขึ้นต่างหาก
เรื่องค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน ลวดที่ใช้ในเตาอบแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และต้องเปิดเครื่องตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ความร้อนรั่วออกมาข้างนอก
ส่วนโคมไฟอินฟราเรดนั้น สามารถทำงานได้ทันทีเมื่อเปิดสวิตช์ คุณสามารถหยุดการสิ้นเปลืองเวลาและพลังงานได้ และเนื่องจากความร้อนจะถูกส่งไปยังส่วนที่ต้องการทำความร้อนโดยตรง ค่าพลังงานที่ใช้ต่อการผลิตหนึ่งครั้งก็จะลดลงด้วย
รายละเอียดเพิ่มเติม โดยพื้นฐานแล้ว โคมไฟอินฟราเรดมักจะมีไส้หลอดเป็นตังสเตนอยู่ภายในเปลือกควอตซ์ เรามักจะตั้งค่าให้ใช้กระแสไฟฟ้า 220V หรือ 380V ขึ้นอยู่กับระบบไฟฟ้าของร้านคุณ
นอกจากนี้ยังมีเรื่องความยาวคลื่นอีกด้วย มีทั้งคลื่นสั้นและคลื่นกลาง หากคุณต้องการให้พื้นผิวของอาหารสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คลื่นสั้นก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
และยังมีข้อดีอีกอย่างคือ โคมไฟอินฟราเรดทำให้เตาอบมีขนาดเล็กลง คุณไม่จำเป็นต้องใช้พัดลมขนาดใหญ่ที่สร้างเสียงดัง เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียน ดังนั้นเตาอบก็จะมีขนาดเล็กลงได้
ข้อเสีย แต่ก็ไม่ใช่ว่าโคมไฟอินฟราเรดจะดีไปหมดหรอก ความร้อนจากโคมไฟอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก ดังนั้นหากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่ช้าเกินไป ก็อาจทำให้ส่วนบนของอาหารไหม้ได้
คุณต้องปรับเวลาให้เหมาะสม ความเร็วของสายพานลำเลียงและกำลังไฟของโคมไฟต้องสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นก็จะมีจุดที่ร้อนเกินไปได้ นอกจากนี้ หากคุณเปลี่ยนจากลวดแบบเดิมมาใช้โคมไฟอินฟราเรด ก็อย่าคาดหวังว่าการตั้งค่า PID แบบเดิมจะยังใช้งานได้ เพราะการตอบสนองทางความร้อนนั้นเร็วมาก คุณจึงต้องปรับแต่งซอฟต์แวร์เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างมีเสถียรภาพ