Jak uzyskać doskonałą skórkę chleba w piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś chleb z pieca rotacyjnego i okazało się, że niektóre bochenki są bladawe, a inne przypalone, to zapewne znasz to rozczarowanie. Uzyskanie równomiernie złotej skórki nie polega tylko na zwiększeniu temperatury – chodzi tu o to, jak ta temperatura dociera do ciasta.
Odkryliśmy, że poleganie wyłącznie na gorącym powietrzu często prowadzi do powstania miejsc o niższej temperaturze. Aby temu zaradzić, zaczęliśmy używać lamp infracyfrowych o napięciu 110 V. Zamiast czekać, aż powietrze się podgrzeje, te lampy wykorzystują energię promieniową, aby bezpośrednio oddziaływać na chleb.
Sekret pieczenia 360°
W praktyce wygląda to tak: półka w piecu obraca się, ale źródło ciepła pozostaje w tym samym miejscu. Lampy o napięciu 110 V emitują promieniowanie krótkofalowe w prostych liniach. Umieszczone one w specjalnym układzie wokół brzegów pieca, dzięki obróceniu półki, każda strona bochenka jest równomiernie ogrzewana. Ponieważ lampy pracują przy napięciu 110 V, nie musisz angażować specjalisty do montażu dużych transformatorów przemysłowych. Możesz je po prostu podłączyć do istniejącej instalacji kuchennej.
Specyfika urządzeń
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła wysokiej jakości. Dlaczego? Ponieważ piece są bardzo wymagające – temperatura może gwałtownie zmieniać się od ekstremalnego chłodu do ekstremalnego upału. Zwykłe szkło pękłoby pod takim obciążeniem.
Świetlówki są dobrze dostrojone – podaje się wystarczającą ilość ciepła, aby uzyskać chrupiącą skórkę, ale nie tak dużo, aby zniszczyć zewnętrzną warstwę chleba, podczas gdy środek wciąż pozostaje surowy.
Jeden ważny tip: Uważaj na odległość lamp od półki. Jeśli lampy będą za blisko, powstaną przypalone miejsca. Jeśli za daleko, marnujesz energię. Chodzi o znalezienie odpowiedniej odległości.
Kilka uwag
To nie jest magiczne rozwiązanie bez żadnych ograniczeń. Dodanie tych lamp sprawia, że do obudowy pieca wpada mnóstwo ciepła. Jeśli wentylacja nie nadąża, to ciepło może się nagromadzić i zakłócić funkcjonowanie elektroniki sterującej. To pewien kompromis – uzyskujesz szybsze czasy pieczenia i profesjonalną skórkę chleba, ale musisz upewnić się, że system wentylacyjny jest w stanie efektywnie odprowadzać ciepło. Jeśli to załatwisz, masz wszystko, co potrzebne.