Un modo più intelligente per acquistare forni da panetteria
Se gestite una catena di panetterie, sicuramente conoscete i problemi legati all’acquisto dei forni. Vogliate forni che non consumino troppe energie elettriche, ma i modelli ad alta efficienza di solito hanno un costo elevato. Sembra quasi che si debba scegliere tra il proprio budget e i risultati che si vogliono ottenere.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando scaldatori a radiazioni infrarosse a onde corte. Invece di affidarsi ai tradizionali sistemi di riscaldamento a convezione o agli elementi resistenti, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse al quarzo. Si tratta di una semplice soluzione che permette di ridurre i costi di produzione, senza compromettere la qualità della cottura.
Come funziona davvero
I forni a convezione perdono molto tempo per riscaldare l’aria. I dispositivi a radiazioni infrarosse invece inviano calore direttamente nell’impasto. Poiché queste lampade sono molto potenti, non ne è necessario l’uso di molte. È quindi possibile utilizzare un sistema di riscaldamento più piccolo, il che significa che anche la struttura del forno può essere più piccola. Meno acciaio, meno isolanti… e un prezzo decisamente più basso per la macchina.
Progettati per il mondo reale
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per i componenti di riscaldamento. Perché? Perché in una cucina affollata, i dispositivi vengono accesi e spenti continuamente. Il vetro economico si rompe sotto tale pressione; il quarzo invece no. Inoltre, abbiamo semplificato le operazioni di manutenzione: utilizziamo connettori standard come R7s o SK15. Se una lampada si rompe, il personale non ha bisogno di un ingegnere specializzato per ripararla: basta sostituire la lampada vecchia con una nuova. Ci vogliono solo pochi minuti.
Raggiungere l’equilibrio perfetto
L’utilizzo di lampade a radiazioni infrarosse ad alta prestazione rende molto più semplice espandere la propria catena di panetterie, senza aumentare troppo i costi. Si ottengono tempi di riscaldamento più rapidi e un migliore controllo sulle diverse zone di cottura.
Tuttavia, c’è un problema: il calore prodotto dalle lampade a radiazioni infrarosse è molto intenso. Se la velocità della cinghia di trasporto è troppo bassa, la crosta del pane si brucerà prima che il centro del pane sia pronto. Bisogna quindi assicurarsi che la velocità della cinghia corrisponda alla potenza delle lampade. Una volta ottenuto questo equilibrio, si ha a disposizione una macchina per la cottura estremamente efficiente. Si eliminano tutti gli elementi ingombranti e costosi presenti nei forni tradizionali, ottenendo così un prodotto a costo molto inferiore per unità.