आदर्श सुनहरी पपड़ी प्राप्त करना (बिना रोटी को सूखने दिए)
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ बेकरी में बनी रोटियों पर इतनी सुंदर, गहरी सुनहरी-भूरी पपड़ी क्यों होती है, जबकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ रहता है? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है।
वास्तव में, ऐसी सुंदर पपड़ी प्राप्त करने हेतु आटे की सतह पर कुछ ही सेकंडों में भारी मात्रा में ऊर्जा लगनी आवश्यक है। सामान्य हवा की गति इतनी तेज नहीं होती; इसलिए आटा सूख जाता है। इसी कारण हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) ऊष्मा का उपयोग करते हैं।
समय ही सब कुछ है.
वास्तविक बेकरी में, कुछ ही सेकंडों का अंतर ही एक बेहतरीन रोटी एवं खराब रोटी के बीच का अंतर होता है। हमने ऐसे FIR उपकरण बनाए हैं जो लगभग तुरंत ही कार्य करते हैं।
पुराने, भारी लोहे के उपकरणों के विपरीत, हमारे क्वार्ट्ज ट्यूब कुछ ही सेकंडों में आवश्यक तापमान तक पहुँच जाते हैं। इसका मतलब है कि रोटी के फूलने के समय ही उसकी सतह पर पपड़ी बन सकती है। ऐसा करने से रोटी का अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है।
इन उपकरणों के पीछे की तकनीक
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये इन्फ्रारेड तरंगों को आटे तक पहुँचने में मदद करते हैं।
पूरे ओवन को गर्म करने के बजाय, हम ऊर्जा को केवल रोटी की सतह पर ही केंद्रित करते हैं। इससे दक्षता बढ़ जाती है… लेकिन वायरिंग का ध्यान रखना आवश्यक है। यदि आप इन उपकरणों को भारी औद्योगिक ग्रिड से जोड़ रहे हैं, तो ध्यान रखें कि आपके कंट्रोलर तेज ऊर्जा-प्रवाह को संभाल सकें। ऐसा करने से सतह का तापमान स्थिर रहता है, एवं उपकरण जलने से बच जाते हैं।
इन उपकरणों की स्थापना
ये उपकरण मानक कन्वेक्शन ओवनों में ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं… इसलिए इनकी स्थापना काफी आसान है।
लेकिन ध्यान रखें कि FIR विकिरण बहुत ही तीव्र होता है… इसलिए आपके ओवन की आंतरिक सुरक्षा प्रणाली इस ऊष्मा को सहन कर सके। साथ ही, वेंटिलेशन पर भी ध्यान दें… यदि आप अतिरिक्त गर्मी को ठीक से बाहर नहीं निकालेंगे, तो उपकरण जल सकते हैं।
यह एक तरह का समझौता है… आपको पेशेवर स्तर की, तेज गति से बनने वाली पपड़ी मिलती है… लेकिन आपको इस तीव्र ऊष्मा का ध्यान रखना ही होगा। क्या यह सार्थक है? बेशक!