כיצד להשיג קרום זהוב מושלם (בלי שהלחם יתייבש)
האם תהיתם מדוע לחמים מסוימים יש קרום זהוב-חום יפהפה, בעוד שהחלק הפנימי שלהם נשאר רך וקטיפתי? התשובה נעוצה בתגובת מאיאר.
כדי להשיג את המראה הזה, יש צורך בהזרמה חזקה של אנרגיה אל פני הבצק, תוך שניות ספורות. אוויר רגיל אינו מספיק מהיר – הוא נשאר באזור הבצק לזמן ארוך. עד שהקרום נהיה חום, הבצק כבר נהיה יבש. לכן אנו משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
הזמן הוא הכל.
במאפייה אמיתית, כמה שניות יכולות להיות ההבדל בין יצירת מופת לבין לחם שנשרף. ייצרנו את הרכיבים האלו כך שיגיבו כמעט מיד.
חשבו על רכיבי החימום הישנים, העשויים ברזל. הם לוקחים זמן רב להתחמם. לעומת זאת, הצינורות שלנו מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. כך ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה בדיוק ברגע שהלחם מגיע לשיא התפחותו. כך הקרום לא נשרף מוקדם מדי, והלחם יכול להמשיך להתפתח.
הטכנולוגיה שמאפשרת את זה
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהם מאפשרים לקרינת האינפרא-אדום לחדור אל תוך הבצק.
במקום לבזבז אנרגיה על חימום כל חלל התנור, אנו מרכזים את האנרגיה בנקודה אחת – על פני הלחם. זה מאפשר חימום יעיל, אך יש להיות זהירים עם החיבורים החשמליים. אם מחברים את הרכיבים האלו לרשת חשמלית תעשייתית, יש לוודא שהבקרים של התנור יכולים להתמודד עם השינויים החדים בטמפרטורה. כך נשמרת טמפרטורה יציבה על פני הלחם, והרכיבים לא נשרפים.
האתגרים בהתקנה
הרכיבים האלו נועדו להתחבר למערכות חימום רגילות, כך שההתקנה די פשוטה.
אך יש להיות זהירים: קרינת האינפרא-אדום חזקה מאוד. יש לוודא שהמגן הפנימי של התנור יכול לעמוד בחום הזה. כמו כן, יש לבדוק את מערכת האוורור – אם לא מסירים את החום העודף מהרכיבים החשמליים, עלולים להיווצר בעיות.
זו טרדה קטנה, אך התוצאה שווה את זה – קרום זהוב מושלם, בלי שהלחם יתייבש.