Pourquoi nous utilisons du quartz mat dans nos chauffages infrarouges
La plupart des fours se contentent de souffler de l’air chaud autour des aliments. Ça fonctionne, mais cela entraîne souvent que la surface des aliments brûle avant même que leur centre ne soit bien chaud. Pour remédier à cela, nous combinons le système de convection traditionnel avec des lampes infrarouges en quartz mat.
Pensez-y ainsi : l’air chaud s’occupe de régler la température générale, tandis que la lumière infrarouge atteint directement les molécules à l’intérieur des aliments.
Le secret réside dans le revêtement mat
Si vous utilisez une lampe en quartz transparent, vous obtenez un faisceau de chaleur concentré. C’est trop intense : cela provoque des zones brûlées sur la surface des aliments. Nous utilisons donc un revêtement mat pour disperser cette chaleur, ce qui permet d’obtenir une distribution plus uniforme de la chaleur. Comme l’énergie est diffusée, elle peut pénétrer plus profondément dans les aliments, au lieu de simplement cuire leur surface.
Trouver l’équilibre parfait
L’objectif est simple : une croûte bien croustillante à l’extérieur et un cœur complètement cuit à l’intérieur. Les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont idéales, car elles se déplacent rapidement. En ajoutant un ventilateur de convection, l’air emporte la vapeur et l’humidité qui collent habituellement aux aliments. Cela permet à la radiation infrarouge de pénétrer plus facilement dans le cœur des aliments.
Mais il faut faire attention au niveau de puissance des lampes. Si vous utilisez des lampes trop puissantes pour la taille de votre four, la croûte des aliments brûlera avant même que leur centre ne soit bien chaud. Il s’agit donc de trouver l’équilibre parfait.
Quelques points importants à garder à l’esprit
L’installation de ces lampes n’est pas quelque chose qu’on peut simplement mettre en place et oublier. Si les tubes sont trop proches des grilles, la chaleur devient trop intense pour que les aliments puissent la supporter.
De plus, veillez à utiliser des fils électriques résistants aux hautes températures. Vous ne voulez pas que l’isolation des fils fonde juste à l’endroit où se trouvent les lampes.