Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt. La plupart des fours fonctionnent en chauffant d’abord l’air. Si vous dirigez une boulangerie très active, ce délai de préchauffage est un véritable cauchemar : il ralentit tout. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules à rayons infrarouges à 1000 W. Au lieu de chauffer l’air, ces ampoules chauffent directement les aliments. Dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur est là, sans attendre. Pas de devinages nécessaires.
Pourquoi 1000 W est important
Lorsque 1000 W sont concentrés dans un petit tube en quartz, on obtient une densité de chaleur élevée. Cela permet d’obtenir une croûte dorée ou de cuire rapidement les aliments, sans que l’intérieur de la pâte ne devienne trop sec. Cela accélère donc le rythme de travail dans votre cuisine. Si vous utilisez un système de transport, c’est un avantage énorme : vous pouvez ainsi utiliser un four plus petit, sans pour autant perdre en qualité. Vous tirez donc le maximum parti de chaque centimètre carré de votre espace de travail.
Le secret réside dans le quartz
Nous utilisons du quartz rempli d’halogène, car il peut résister aux fluctuations de puissance dues aux allumages et éteignements répétés. Le verre, lui, se briserait facilement. De plus, comme les rayons infrarouges se déplacent à la vitesse de la lumière, ils pénètrent presque instantanément dans la surface des aliments. Il n’y a pas besoin d’attendre que des éléments métalliques absorbent la chaleur avant de la diffuser. Tout se fait immédiatement.
Quelques points à vérifier
Ces ampoules sont très puissantes, alors vous ne pouvez pas simplement les installer dans un ancien four. Il faut s’assurer que les câbles et les systèmes de ventilation peuvent supporter cette charge. Les 1000 W nécessitent un alimentation stable. Si la tension électrique varie constamment, les filaments brûleront beaucoup plus rapidement qu’ils ne le devraient. De plus, veillez à maintenir vos réflecteurs propres. Cela semble simple, mais un peu de graisse ou de farine peut réduire l’efficacité des ampoules de 20 % ou plus. Dans ce cas, les ampoules doivent travailler deux fois plus dur pour obtenir le même résultat, ce qui les endommage. Gardez-les propres, et elles continueront à fonctionner correctement.