دستیابی به پوسته طلایی بینظیر (بدون خشک شدن نان)
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای فروشگاههای نانوایی دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها همچنان نرم و لطیف باقی میماند؟ همه چیز به واکنش مایارد برمیگردد.
برای دستیابی به این ظاهر، نیاز به انتشار انرژی زیادی در عرض چند ثانیه است. هوای معمولی برای این کار کافی نیست؛ زیرا سرعت آن کافی نیست. در نتیجه، تا زمانی که پوسته نان قهوهای شود، مخمر نان نیز خشک میشود. به همین دلیل از روش گرمایش فرابنفش استفاده میکنیم.
زمان، همه چیز است.
در یک نانوایی واقعی، چند ثانیه میتواند تفاوت بین یک اثر هنری و یک نان سوخته ایجاد کند. ما این دستگاههای گرمایشی فرابنفش را طوری طراحی کردهایم که تقریباً بلافاصله واکنش نشان دهند.
فکر کنید به آن لولههای آهنی قدیمی؛ آنها مدت زیادی طول میکشد تا گرم شوند. اما لولههای کوارتزی ما، در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند. این به این معناست که میتوانید پوسته نان را درست در لحظهای که نان به حداکثر اندازه خود میرسد، قهوهای کنید. این کار باعث میشود که نان فرصت تنفس و رشد داشته باشد.
دستگاههای پشت این فرآیند
ما از لولههای کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها اجازه میدهند که امواج فرابنفش مستقیماً به داخل خمیر برسد.
به جای هدر دادن انرژی برای گرم کردن کل فضای فر، ما توان را در نقطه مورد نظر متمرکز میکنیم. این روش باعث میشود که دمای سطح نان ثابت بماند و از سوختن دستگاه جلوگیری شود.
چالشهای نصب آنها
این دستگاهها برای استفاده در سیستمهای گرمایشی معمولی طراحی شدهاند؛ بنابراین نصب آنها بسیار ساده است.
اما باید مراقب باشید؛ چرا که تشعشعات فرابنفش بسیار قوی هستند. باید مطمئن شوید که سیستم محافظتی فر میتواند این گرما را تحمل کند. همچنین، باید سیستم تهویه فر را بررسی کنید؛ اگر گرمای اضافی را از دستگاههای الکترونیکی دور نکنید، احتمالاً دستگاهها خراب خواهند شد.
این یک تعادل است؛ شما میتوانید پوسته نان را به سرعت قهوهای کنید، اما باید مراقب بار گرمایی باشید. آیا ارزشش را دارد؟ قطعاً بله.