Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder einsatzbereit ist.
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass sie zunächst die Luft erwärmen. In einer geschäftigen Bäckerei ist diese Wartezeit ein Albtraum – sie verlangsamt alles.
Deshalb verwenden wir 1000-Watt-Infrarotleuchten. Anstatt die Luft zu erwärmen, treffen diese Leuchten direkt auf das Essen. Sobald man den Schalter betätigt, ist die Wärme bereits da. Kein Warten, keine Unsicherheiten.
Warum 1000 Watt wirklich wichtig sind
Wenn man 1000 Watt in einen kleinen Quarztubus packt, entsteht eine hohe Wärmestärke. Das ist ideal, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen oder das Essen schnell zu braten – ohne dass das Innere des Teigs verbrennt.
Damit wird der gesamte Arbeitsablauf in der Küche beschleunigt. Wenn man ein Transportband verwendet, ist das ein großer Vorteil – man kann den Ofen kleiner gestalten, ohne an Qualität einzubüßen. So kann man mehr aus jedem Quadratzentimeter des Bodenraums herausholen.
Das Geheimnis liegt im Quarz
Wir verwenden Quarz, der mit Halogen gefüllt ist – denn er kann den ständigen Ein- und Ausschaltvorgängen standhalten. Glas hingegen würde dabei zerbrechen.
Da Infrarotwellen mit der Geschwindigkeit des Lichts vorankommen, dringen sie fast sofort in die Oberfläche des Essens ein. Man muss nicht warten, bis ein Metallelement die Wärme aufnimmt und sie langsam abgibt. Es passiert einfach sofort.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Leuchten sind sehr leistungsstark – daher darf man sie nicht einfach in einen alten Ofen stecken und damit fertig sein. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung und die Lüftungssysteme der Belastung standhalten können.
Die 1000-Watt-Leistung erfordert eine konstante Stromversorgung. Wenn die Spannung stark schwankt, brennen die Filamente viel schneller aus, als es eigentlich nötig wäre.
Außerdem sollte man die Reflektoren sauber halten. Es klingt einfach, aber etwas Fett oder Mehlstaub kann die Effizienz um 20 Prozent oder mehr verringern. In solchen Fällen müssen die Leuchten doppelt so hart arbeiten, um dieselbe Leistung zu erbringen – was dazu führt, dass sie schneller kaputtgehen. Halten Sie sie sauber, dann funktionieren sie weiterhin gut.