توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن.
معظم الأفران تعمل عن طريق تسخين الهواء أولاً. إذا كنت تدير مخبزًا نشطًا، فإن هذا الوقت التأخير يُعد كابوسًا، لأنه يبطئ من سرعة العمل في المخبز.
لهذا السبب نستخدم مصابيح بأشعة تحت الحمراء بقوة 1000 واط. بدلاً من تسخين الهواء، فإن هذه المصابيح تسخّن الطعام مباشرةً. في اللحظة التي تضغط فيها على الزر، يكون الحرارة جاهزة فورًا. لا حاجة للانتظار أو التخمين.
لماذا قوة 1000 واط مهمة؟
عندما نضع قوة 1000 واط داخل أنبوب من الكوارتز، نحصل على كثافة حرارية عالية جدًا. هذا يساعد في الحصول على قشرة ذهبية اللون بسرعة، دون أن يتحول الطعام إلى قطع صلبة.
هذا يسرع من وتيرة العمل في المخبز. إذا كنت تستخدم نظام نقل الطعام، فهذا يعتبر ميزة كبيرة، لأنك يمكن أن تستخدم فرنًا أصغر دون أن يؤثر ذلك على جودة الطعام.
السر يكمن في الكوارتز
نستخدم الكوارتز المملوء بالهالوجين، لأنه قادر على تحمل الضغوط الناتجة عن التشغيل المستمر. أما الزجاج، فإنه سيتشقق بسرعة.
وبما أن أشعة تحت الحمراء تنتقل بسرعة الضوء، فإنها تخترق سطح الطعام بسرعة. لا حاجة للانتظار حتى يمتص العنصر المعدني الحرارة وينشرها ببطء. الأمر يحدث فورًا.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هذه المصابيح قوية جدًا، لذا لا يمكن وضعها في فرن قديم والاعتماد عليها. يجب التأكد من أن الأسلاك والفتحات الموجودة في الفرن قادرة على تحمل الحمل الناتج عن استخدام هذه المصابيح.
يحتاج الفرن إلى تيار كهربائي مستمر بقوة 1000 واط. إذا كان التيار الكهربائي غير مستقر، فإن الفتيلات ستحترق بسرعة كبيرة.
كما يجب الحفاظ على نظافة المرايا المستخدمة في عكس الأشعة. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن وجود القليل من الدهون أو الغبار يمكن أن يقلل من كفاءة المصابيح بنسبة 20% أو أكثر. عندما يحدث ذلك، يجب على المصابيح أن تعمل بجهد أكبر لإنجاز نفس المهمة، مما يؤدي إلى تلفها. يجب الحفاظ على نظافتها، حتى تستمر في العمل بشكل جيد.