Як зробити так, щоб тостер працював рівномірно
Будемо чесні: досягти того, щоб кожен шматочок хліба вийшов однаковим у тостері, – це справжня проблема. У тостері є решітка, яка обертається по колу, а джерело тепла залишається на місці. Якщо не бути обережним, можуть утворитися „холодні зони“ – що є справжнім кошмаром для пекаря.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Більшість людей думають про конвекцію та рух повітря, але інфрачервоне випромінювання працює по-іншому – воно діє безпосередньо на тісто.
Як ми досягаємо 360-градусного охоплення
Ми не просто розміщуємо ці лампи випадково. Ми розставляємо їх стратегічно навколо камери. Коли решітка обертається, хліб фактично „купається“ у теплі. Це дає можливість отримати ідеальну, рівномірну скоринку (це процес Майяра, для тих, хто цікавиться наукою). Не потрібно також думати про напрямок руху повітря.
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої щільності. Чому? Тому що воно дозволяє теплу проникати крізь простір між стінками камери та решіткою. Енергія не витрачається на нагрівання стінок камери – вона потрапляє прямо в хліб.
Елементи, які використовуються для роботи тостера
У більшості наших пристроїв використовуються кварцеві трубки, наповнені галогеном. Ми підключаємо їх до високоваттних джерел живлення, тому що нам потрібна достатня теплова інерція – тобто камера повинна зберігати тепло та не переставати його виробляти після кожного відкриття дверцят.
Якщо ви працюєте в промислових масштабах, то, ймовірно, використовуєте контактори типу R7 чи Sk15. Вони чудово підходять для заміни – крім того, вони дозволяють кварцовим трубкам розширюватися та стискатися під час нагрівання, не втрачаючи електричного з’єднання.
Ми також використовуємо спеціальні покриття на кварцових трубках. Це дозволяє змінити спектр теплового випромінювання, щоб воно не обпікало лише зовнішню частину хліба, а потрапляло глибоко всередину.
Недоліки
Високоваттні лампи короткохвильового випромінювання мають значний вплив. Це чудово для виробництва великої кількості хліба, але це створює значний тиск на систему керування. Не можна просто налаштувати все та забути про це. Потрібні точні контролери PID та швидкі реле – інакше температура може бути занадто високою, і хліб буде обгоріти.
Також варто звернути увагу на вентилятори та системи відведення тепла. Ці лампи створюють велику кількість тепла. Якщо вентиляція не справляється з цим, може статися деформація корпусу пристрою чи навіть пошкодається електропроводка. Це потужна система, але потрібно поважати її можливості.