Isıtıcılarınızın fırınınızın verimliliğini düşürmesine izin vermeyin.
Çoğu fırında sorun aynı yerde ortaya çıkıyor: ısıtıcı elemanlar. Üretim hızınızı artırmak istiyorsunuz; mükemmel bir kabuk elde ederken daha fazla ekmek üretmek istiyorsunuz. Ancak sıradan ısıtıcılar bu işi yerine getiremiyor. Bu ısıtıcılar sadece sıcak havayı hareket ettirmeye dayanıyor ve bu da oldukça yavaş bir yöntem.
İşte sır burada: Kısa dalga kızılötesi ışınlar kullanıyoruz. Tüm fırın boşluğunu ısıtmakla uğraşmak yerine, kızılötesi ışınlar doğrudan hamura etki ediyor. Bu, bir odanın ısınmasını beklemek ile güneş ışığının altına girme arasındaki fark gibidir. Kuvars tüplerinin gücünü ve odak noktasını ayarlayarak, istediğiniz yerde tam olarak altın renginde bir Maillard reaksiyonu elde edebiliriz.
Ancak rastgele bir lamba alıp bunu kullanamazsınız. Eğer tüpün uzunluğu veya voltajı sizin ihtiyaçlarınıza uygun değilse, soğuk bölgeler oluşur. İşte burada devreye biz giriyoruz. Konveyörün hızına uygun modüller üretiyoruz. Eğer konveyörün hızını artırırsanız, biz de güç yoğunluğunu buna göre ayarlıyoruz. Ayrıca, boşa giden ısıyı ekmeğe geri yansıtan reflektörler de kullanıyoruz. Bu sayede enerji tasarrufu sağlanır ve süreç daha verimli hale gelir. Ayrıca yüksek kaliteli kuvars kullanıldığı için, ekipman hızlı şekilde açılıp kapatıldığında sorun yaşanmaz.
Ancak bir dezavantajı var. Kızılötesi ışınlar çok güçlüdür ve çok fazla yerel ısı oluşturur. Eğer fanlarınız veya havalandırma sisteminiz yeterince güçlü değilse, ekmek zarar görebilir veya kablolar yanabilir. Kontrol sisteminizin de hızlı olması gerekiyor. Kızılötesi ışınlar anında tepki verir; bu yüzden kontrol sisteminiz yavaş çalışırsa, sıcaklık kontrolden çıkabilir ve ekmek yanabilir.
Buradaki asıl avantaj “bölgesel ısıtma”dır. Ekmeklerin üst kısmına yoğun bir ısı verilirken alt kısmının sıcaklığı sabit tutulur. Böylece ekmeklerin fırında kalma süresi azalır ve ürünler daha hızlı çıkar. Eğer mevcut konveksiyon sisteminiz yetersizse, bu yöntem bunu çözmek için idealdir. Bu sistem tam olarak ihtiyaçlara uygun şekilde çalışır.