Neden fırınızın hızlı tepki veren IR ısıtmasına ihtiyacı var?
Eğer ticari bir mutfak işletiyorsanız, sıcaklık dalgalanmalarıyla mücadele etmek zorunda olduğunuzu biliyorsunuzdur. Günde yüzlerce kez ısıtma elemanlarını açıp kapatıyorsunuz, ancak geleneksel ısıtma elemanları yavaştır. Bu elemanlarda meydana gelen “termal gecikme” sorunu, eşit olmayan pişirme sonuçlarına veya daha kötüsü, gıda güvenliği sorunlarına yol açar.
Bunu çözmek için kısa dalga infrared (IR) kuvars teknolojisini kullandık.
Gerçekten yiyeceğin üzerine ulaşan ısı
Çoğu ısıtma elemanı konveksiyon prensibine dayanır; bu da yavaş bir süreçtir. Bizim IR tüplerimiz ise farklı şekilde çalışır; doğrudan radyasyon kullanılır. Anahtarı açtığınız anda tungsten filamenti en yüksek sıcaklığına ulaşır. Yüksek saflıkta kuvars kaplaması sayesinde IR ışınıkları engellenmeden içinden geçer.
Bu çok hızlıdır. Fırının tamamının ısınmasını beklemek yerine, ısı hemen yiyeceğin yüzeyine ulaşır.
Sürekli açılıp kapanmanın etkileri
Sürekli güç değişiklikleri ekipmanlar için zararlıdır. Bu durum büyük termal şoklara neden olur. Ucuz tüpler genellikle bozulur; ya conta kısımları çatlar ya da filament yanar. Bunu önlemek için tüplerimizi özel halojen gazlarıyla dolduruyoruz. Bu sayede ısı filamentin her yerine eşit olarak dağılır ve tungstenin zarar görmesi engellenir.
Küçük bir ipucu: Kontrol cihazlarınızın uygun olduğundan emin olun. Eğer düşük kaliteli bir SCR kullanırsanız, ışıklar titreyebilir. Bu pek önemli gibi görünmeyebilir, ancak filament üzerinde gereksiz baskı oluşturur.
Kurulum
Bu tüpler, küçük bir alanda çok fazla ısı üretir ve genellikle endüstriyel fırınlara sorunsuzca yerleştirilebilir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Çünkü bu tüpler çok hızlı tepki verdiğinden, PID ayarlarını hassas bir şekilde yapmanız gerekir. Eğer kontrol cihazınız çok agresifse, hedef sıcaklığa ulaşmadan önce aşırı ısınma olabilir.
Sensörlerinizi ısı kaynağına mümkün olduğunca yakın yerlere yerleştirmenizi tavsiye ederim. Bu sayede geri besleme döngüsü daha sağlam olur ve her şey güvenlik standartları içinde kalır.