Почему для духовок необходимо использование нагревателей с быстрой реакцией на изменения температуры
Если вы управляете коммерческой кухней, вы знаете, с какими трудностями связаны колебания температуры. Приходится включать и выключать нагревательные элементы сотни раз в день. Однако традиционные нагреватели работают медленно. У них есть так называемая «термическая задержка», из-за которой происходит неравномерное нагревание продуктов. Это может привести к серьезным проблемам с безопасностью пищи.
Мы решили эту проблему, перейдя на использование кварцевых нагревателей с коротковолновым инфракрасным излучением.
Тепло, которое действительно достигает продукта
Большинство нагревательных спиралей работают по принципу конвекции – это медленный процесс. Наши кварцевые нагреватели работают иначе: они используют прямое излучение. Филамент внутри нагревателя достигает максимальной температуры почти сразу после включения устройства. Благодаря использованию кварцевого корпуса высокой чистоты, инфракрасное излучение проходит через него без задержек.
Это очень быстро. Вместо ожидания, пока вся камера духовки нагреется, тепло сразу же достигает поверхности продукта.
Выдерживание постоянных перепадов температуры
Постоянные перепады температуры сильно негативно сказываются на работе оборудования. Дешевые нагреватели обычно ломаются – либо у них трескаются уплотнения, либо филамент просто сгорает. Чтобы этого избежать, мы заполняем нагреватели специальным галогенным газом. Это позволяет равномерно распределять тепло по всему филаменту, тем самым избегая возникновения «горячих точек», которые могут повредить филамент.
Совет: Убедитесь, что контроллеры соответствуют требованиям. Если вы используете низкокачественные контроллеры, может возникнуть мерцание. Это может показаться незначительным, но на самом деле это создает лишнее напряжение на филаменте.
Настройка оборудования
Эти нагреватели способны генерировать огромное количество тепла в небольшом объеме. Обычно их можно без проблем установить в любую промышленную духовку. Но нужно быть осторожным: поскольку они реагируют очень быстро, необходимо точно настраивать параметры контроллера. Если контроллер слишком активен, температура может превысить заданный уровень.
Я рекомендую размещать датчики как можно ближе к источнику тепла. Это позволяет сохранять стабильность температуры и обеспечивает соблюдение всех стандартов безопасности.