더 이상 불필요하게 비싼 디스플레이 장비에 돈을 지불하지 마세요.
솔직히 말해서, 프랜차이즈 제과점들은 장비 구입 시 과도한 비용을 지불하고 있습니다. 대부분의 경우, 단지 브랜드 이름이 적혀 있는 디스플레이 캐비닛 때문에 엄청난 금액을 지불해야 합니다. 하지만 예산을 절약하면서도 제과제빵품을 따뜻하게 유지할 수 있는 훨씬 간단한 방법이 있습니다.
그 비결은 바로 표준화된 원형 적외선 램프를 사용하는 것입니다.
캐비닛 내부의 공기 전체를 가열하려는 것은 에너지 낭비일 뿐입니다. 이 램프들은 열을 직접 음식 위로 전달하기 때문에 더 빠르고, 더 저렴하며, 훨씬 효율적입니다.
실제 작동 원리
이 램프의 내부에는 석영으로 감싸진 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 보통은 중간 정도의 와트수를 사용합니다. 왜냐하면 아무도 자신의 소르도우 빵의 껍질이 타버리는 것을 원하지 않으니까요.
“원형” 형태가 핵심입니다. 길고 가는 형태의 램프와 달리, 원형 램프는 열을 더 넓은 범위로 골고루 퍼뜨립니다. 그래서 크루아상 같은 제과제빵품도 전체적으로 고르게 따뜻해집니다.
장비와 설치 방법
저희는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 석영 유리는 적외선 열이 그대로 통과할 수 있도록 해줍니다. 석영이 투명하기 때문에 열이 음식 표면에 거의 즉시 전달됩니다. 이는 아침에 신선한 제과제빵품을 넣을 때 매우 유용합니다. 캐비닛이 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
가장 좋은 점은, 디스플레이 장비를 다시 설치할 필요가 없다는 것입니다. 이 램프들은 그냥 기존의 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다.
단점 및 해결 방법
사실, 이 램프들이 훨씬 저렴한 이유는 그것들이 산업용 부품이기 때문입니다. “고급 식음료용” 브랜드의 램프보다 훨씬 저렴하지만, 그만큼 성능도 떨어질 수 있습니다.
하지만 와트수를 잘 조절해야 합니다. 너무 많은 전력을 사용하면 제과제빵품이 말라버리거나 램프가 고장날 수 있습니다.
이를 해결하기 위해서는 간단한 온도 조절기나 타이머를 사용하면 됩니다. 그러면 램프가 하루 종일 100%의 성능으로 작동하지 않게 됩니다. 그러면 에너지 비용도 줄어들고, 램프의 수명도 길어지며, 음식의 맛도 그대로 유지됩니다.