रोटरी ब्रेड ओवन में बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने का तरीका
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया कि कुछ ब्रेडों का क्रस्ट हल्का रंग का है, जबकि अन्य ब्रेडों का क्रस्ट जल चुका है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। एक सुंदर, सुनहरे रंग का क्रस्ट प्राप्त करने हेतु केवल ऊष्मा को बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है; बल्कि यह भी आवश्यक है कि ऊष्मा ठीक से आटे तक पहुँचे।
हमने पाया कि केवल गर्म हवा का उपयोग करने से कभी-कभी कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु हमने 110V इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना शुरू किया। ऐसे लैंप हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही ब्रेड पर सीधे ऊष्मा भेजते हैं।
360° बेकिंग का रहस्य
वास्तव में, ओवन का रैक घूम रहा होता है, लेकिन ऊष्मा का स्रोत वहीं ही रहता है। 110V लैंप सीधी रेखाओं में ऊष्मा भेजते हैं। ओवन के किनारों पर ऐसे लैंपों को रखने से, ब्रेड का हर हिस्सा ऊष्मा के संपर्क में आ जाता है। चूँकि ये लैंप 110V के हैं, इसलिए आपको किसी विशेषज्ञ की मदद लेने की आवश्यकता नहीं है; आप इन्हें अपने मौजूदा रसोई उपकरणों में ही जोड़ सकते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम लैंपों हेतु उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ओवन में तापमान बहुत तेज़ी से बदलता है… सामान्य ग्लास ऐसे तापमान में टूट जाता है। फिलामेंटों को भी उचित तरीके से समायोजित किया जाता है… ऐसी ऊष्मा ही आवश्यक है जिससे क्रस्ट सुनहरा एवं कुरकुरा हो, लेकिन इतनी ऊष्मा नहीं कि ब्रेड का बाहरी हिस्सा जल जाए, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रहे।
एक सुझाव: लैंपों के बीच की दूरी पर ध्यान दें… यदि लैंप रैक के बहुत पास हों, तो ब्रेड का कुछ हिस्सा जल जाएगा… जबकि यदि लैंप बहुत दूर हों, तो बिजली बर्बाद हो जाएगी… सब कुछ संतुलन में ही होना चाहिए।
कुछ बातें ध्यान में रखें
यह कोई जादुई समाधान नहीं है… ऐसे लैंपों के उपयोग से ओवन में बहुत अधिक ऊष्मा पैदा हो जाती है… यदि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली उचित न हो, तो यह अतिरिक्त ऊष्मा आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचा सकती है… यह एक तरह का समझौता ही है… आपको तेज़ बेकिंग समय एवं सुंदर क्रस्ट मिलेगा, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम कर रही है… ऐसा करने से ही आपको बेहतर परिणाम मिलेंगे।