שליטה מדויקת בטמפרטורה באפייה ברמה גבוהה
אם אתם רציניים לגבי אפייה ברמה גבוהה, אתם יודעים שפשוט להגדיר את הטמפרטורה על 400°F אינו מספיק. יש צורך לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת. הכל תלוי באופן שבו אתם מתמודדים עם הקרום ועם החומר שמרכיב את המאפה.
הבעיה? רוב גופי החימום איטיים מדי. עד שגוף החימום מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוא כבר חומם יותר מדי. כך, המאפה שלכם נפגע.
הסוד לתגובה מהירה
כדי להשיג תגובה מהירה, אנו משתמשים בגופי חימום עם מסה תרמית נמוכה.
זה חשוב מכיוון שכשמכבים את החשמל, החום נעלם כמעט מיידית. אין יותר חום שנשאר בגוף החימום ופוגע במאפה. גופי החימום האלו נוצרו כדי להתמודד עם שינויי טמפרטורה מהירים, מבלי שהחוטים יישברו.
דמיינו שאתם יכולים להגדיל את הטמפרטורה במהירות, לשמור עליה למשך שלוש שניות בלבד, ואז לכבות אותה לפני שהאוויר בתנור יספיק להתפשט. זה נותן לכם את היתרונות של תנור אבן טרדיציונלי, אך עם דיוק של מחשב.
בדיקת הציוד
אי אפשר פשוט לחבר את גופי החימום האלו לכל מפסק רגיל. יש צורך ב-SSR בעל יכולת הפעלה מהירה, או במנהל PID בעל תדר גבוה.
אם תנסו להשתמש במפסק מכני, הקליקים התמידיים יפגעו בחלקים של המפסק תוך מספר שבועות. זה יותר מדי עבור מפסק מכני.
אך יש גם חיסרון: צפיפות החום.
מכיוון שגופי החימום האלו נוצרו למהירות, הם מסוגלים לייצר הרבה חום בשטח קטן. יש צורך לשלוט בזרימת האוויר ובאוורור בצורה מדויקת. אם האוויר נשאר סטטי, ייווצרו אזורים חמים שיפגעו במאפה.
כיוון הטמפרטורה
גילינו שהתוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר ממקמים תרמוקפלים בעלי דיוק גבוה ממש ליד המאפה.
זה יוצר מעגל פידבק חזק. במקום שינוי טמפרטורה הדרגתי, יש שינוי חד ומדויק. זו הדרך היחידה להשיג מעבר מהיר מחום לחום יבש, מבלי לפגוע במאפה.