למה תנורי קוורץ הם כלי חשוב להכנת לחם מושלם?
בעולם האפייה המקצועית, שינוי של מעט מעלות בלבד יכול להפוך לחם מושלם ללחם כושל. עלייה של רק 1°C יכולה לפגוע בתהליך המאירארד – התהליך הכימי שיוצר קרום זהוב-חום ובסיס אוורירי בתוך הלחם.
כדי להשיג תוצאות מושלמות בכל פעם, אנו משתמשים בתנורי קוורץ.
הם מגיבים במהירות – באמת מהירות.
חשבו על חלקי ברזל כבדים – לוקח להם הרבה זמן להתחמם, והם נשארים חמים גם לאחר שמכבים אותם. זה גורם לבעיות, כמו למשל חימום יתר של החלק העליון של הלחם, גם לאחר שהזמן המתוכנן כבר פג.
קוורץ שונה. יש לו מסה תרמית נמוכה מאוד, כך שכאשר הבקרה מכבה את החשמל, החום יורד כמעט מיד. כך יש לנו שליטה מלאה.
ניתן לשנות את עוצמת החום בהתאם לגודל התנור. אם משתמשים בעוצמת חום גבוהה בצינור קצר, נוצר חום אינפרא-אדום עז. זה יעיל, אך זה גם יוצר לחץ על הזכוכית.
הקסם נמצא בחומר עצמו.
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה, מכיוון שהוא כמעט לא סופג קרינת אינפרא-אדום. במקום שהצינור יספוג את החום, האנרגיה עוברת ישירות אל האוכל.
זה יתרון גדול, כיוון שכך הצינור לא נפגע כל כך במהלך תהליכי החימום והקירור המהירים. בנוסף, הם בדרך כלל מגיעים עם חיבורים סטנדרטיים. כאשר הצינור נשחק – וזה יקרה – ניתן פשוט להחליף אותו.
אבל יש חיסרון אחד…
הדיוק אינו בחינם. קוורץ הוא שביר. תנועה לא זהירה עם מגשי אפייה או כלי אחרים יכולה לגרום לשבירת הצינור.
יש להיות זהירים עם החיבורים של הצינור. יש לוודא שהם חזקים, אך לא כה חזקים עד שהם יפגעו בזכוכית.
ועוד דבר אחד: הצינורות האלו נהיים חמים מאוד בחלקם החיצוני. אם המעטפת החיצונית של התנור אינה מבודדת כראוי, המעטפת עצמה עלולה להינזק עם הזמן. זו מחיר קטן לשם השגת קרום מושלם, אך זה משהו שאי אפשר להתעלם ממנו.