Tại sao bộ sưởi bằng thạch anh lại là “vũ khí bí mật” giúp tạo ra những ổ bánh hoàn hảo?
Trong lĩnh vực nướng bánh chuyên nghiệp, chỉ cần chênh lệch 1 độ C cũng có thể khiến chiếc bánh trở nên không hoàn hảo. Chỉ cần chênh lệch 1°C thôi cũng đã ảnh hưởng đến quá trình phản ứng Maillard – quá trình hóa học tạo nên lớp vỏ màu vàng nâu và kết cấu bên trong mềm mịn cho chiếc bánh.
Để đạt được kết quả như mong muốn mỗi lần nướng, chúng ta cần sử dụng bộ sưởi bằng thạch anh.
Chúng phản ứng rất nhanh. Thực sự rất nhanh.
Hãy tưởng tượng về những chiếc ống bằng sắt đen nặng nề: chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và vẫn giữ nhiệt lâu sau khi tắt máy. Điều này khiến bánh bị nướng quá chín ngay cả sau khi hết thời gian nướng.
Thạch anh thì khác. Nó có khối lượng nhiệt rất nhỏ, vì vậy khi nguồn điện bị tắt, nhiệt độ sẽ giảm xuống ngay lập tức. Nhờ vậy, chúng ta có thể kiểm soát được nhiệt độ một cách chính xác.
Bạn có thể điều chỉnh mức công suất tùy theo kích thước lò nướng của mình. Nếu sử dụng công suất cao trong một ống ngắn, bạn sẽ có được nhiệt độ cực cao từ sóng hồng ngoại. Điều này rất hiệu quả, nhưng cũng khiến kính của lò chịu áp lực lớn hơn.
Bí mật nằm ở chất liệu.
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chất liệu này gần như không hấp thụ sóng hồng ngoại ngắn bước sóng. Thay vì hấp thụ nhiệt, năng lượng sẽ trực tiếp chiếu vào thực phẩm. Điều này rất tốt, vì ống thạch anh sẽ không bị hư hại trong quá trình nóng lên và nguội xuống nhanh chóng. Hơn nữa, chúng thường được trang bị các đầu nối tiêu chuẩn. Khi ống thạch anh bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó mà thôi. Không cần phải lo lắng gì cả.
Nhưng có một điểm cần lưu ý.
Độ chính xác không phải là điều miễn phí. Thạch anh rất dễ vỡ. Chỉ cần một cử động vô tình với khay nướng hay các thiết bị khác, ống thạch anh có thể bị vỡ.
Bạn cần chú ý đến các giá đỡ lắp đặt ống thạch anh. Hãy đảm bảo chúng được gắn chắc chắn, nhưng đừng để chúng siết chặt kính quá mức.
Và cuối cùng: bề mặt của ống thạch anh rất nóng. Nếu vỏ ngoài của lò nướng không được cách nhiệt tốt, nó có thể bị biến dạng theo thời gian. Đó là cái giá nhỏ để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo, nhưng đó là điều mà bạn không thể bỏ qua.