Đèn hồng ngoại so với phương pháp sưởi truyền thống: Ai thực sự chiến thắng trong lĩnh vực làm bánh?
Hầu hết các lò nướng kiểu đối lưu hoạt động bằng cách làm nóng các dây điện, từ đó làm nóng không khí, và cuối cùng làm nóng thức ăn. Đây là quá trình diễn ra chậm chạp. Hơn nữa, việc này cũng gây lãng phí năng lượng. Bạn phải tiêu tốn rất nhiều năng lượng chỉ để duy trì nhiệt độ cao bên trong lò, trong khi bạn chỉ quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà thôi.
Ngược lại, đèn hồng ngoại hoạt động khác biệt. Thay vì làm nóng không khí, chúng phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào vật liệu cần được nấu. Bạn có thể hình dung đó giống như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào ngày hè. Bạn không cần phải làm nóng toàn bộ không khí bên trong lò; bạn chỉ cần làm nóng chính vật liệu cần được nấu thôi.
Về mặt chi phí điện năng
Những dây điện truyền thống cần thời gian khá lâu để hoạt động. Chúng phải hoạt động liên tục để ngăn không cho nhiệt thoát ra ngoài qua thành lò. Còn đèn hồng ngoại thì hoạt động ngay lập tức. Chỉ cần bật công tắc, chúng sẽ đạt nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian và năng lượng. Vì nhiệt được truyền trực tiếp vào vật liệu cần được nấu, nên lượng điện tiêu thụ cho mỗi lần nấu sẽ giảm đi.
Chi tiết kỹ thuật
Về mặt kỹ thuật, đèn hồng ngoại thường sử dụng sợi tua bin wolfram bên trong vỏ thủy tinh. Chúng thường được sử dụng với điện áp 220V hoặc 380V, tùy thuộc vào hệ thống điện trong cửa hàng của bạn. Ngoài ra, còn có yếu tố sóng dài và sóng trung bình. Nếu bạn muốn làm chín bề mặt bánh một cách hoàn hảo, thì sóng dài là lựa chọn tốt nhất.
Một ưu điểm nữa là kích thước của lò sẽ nhỏ hơn. Bạn không cần những chiếc quạt lớn để đưa không khí nóng vào lò, vì vậy lò có thể được thiết kế nhỏ gọn hơn.
Nhược điểm
Tuy nhiên, đèn hồng ngoại cũng có những nhược điểm. Nhiệt từ đèn hồng ngoại rất mạnh. Do đó, nếu băng tải chuyển sản phẩm quá chậm, thì bề mặt bánh có thể bị cháy. Bạn cần điều chỉnh tốc độ băng tải và công suất đèn sao cho phù hợp. Ngoài ra, nếu bạn thay thế dây điện cũ bằng đèn hồng ngoại, thì các thiết lập PID cũ sẽ không còn hiệu quả nữa. Bạn cần điều chỉnh phần mềm để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định.