Чому ми використовуємо фростований кварц у наших інфрачервоних обігрівачах
Більшість духовок просто нагрівають повітря навколо їжі. Це ефективно, але при цьому зовнішня частина їжі може обгоріти ще до того, як її середина нагріється. Щоб уникнути цього, ми поєднуємо стандартну конвекцію з інфрачервоними лампами з фростованим покриттям.
Уявіть собі так: гаряче повітря відповідає за загальну температуру, але інфрачервоне світло потрапляє прямо до молекул, які знаходяться всередині їжі.
Секрет полягає у „фростованому“ покритті
Якщо використовувати прозору кварцову лампу, то буде отримуватися вузький, концентрований промінь тепла. Це занадто інтенсивно – на поверхні їжі утворюються „гарячі ділянки“.
Ми використовуємо фростоване покриття, щоб розсіяти це світло. Це робить тепло більш рівномірним. Оскільки енергія розсіюється, вона може проникати глибше в їжу, а не лише нагрівати її поверхню.
Необхідно знайти правильний баланс
Мета проста: ідеальна обсмажена поверхня та повністю приготована середина.
Шорт-хвильове інфрачервоне світло чудово підходить, оскільки воно швидко поширюється. Якщо додати ще й конвекційний вентилятор, повітря буде видаляти шар пари та вологи, який зазвичай знаходиться навколо їжі. Це дозволяє інфрачервоному випромінюванню безперешкодно передавати тепло в саму середину їжі.
Але потрібно бути обережним із потужністю ламп. Якщо потужність буде занадто великою, поверхня їжі може обгоріти, перш ніж її середина нагріється. Усе залежить від балансу.
Кілька порад
Розміщення цих ламп – це не процес „встанови та забудь“. Якщо трубки знаходяться занадто близько до полиць, тепло буде занадто інтенсивним для їжі.
Також варто пам’ятати, що кварц є крихким матеріалом. Якщо будете чистити лампи, не поливайте їх холодною водою – це може призвести до їх пошкодження. Дайте лампам спочатку охолонути.
Крім того, необхідно використовувати проводи високої температурної стійкості. Не хочеться ж, щоб ізоляція на проводах розтопилася саме там, де закінчується лампа.