ทำไมเครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์ถึงเป็นเครื่องมือลับสำหรับการทำขนมปังให้ออกมาสมบูรณ์แบบ?
ในโลกของการทำขนมปังระดับมืออาชีพ ความแตกต่างเพียง 1 องศาเซลเซียสก็สามารถทำให้ขนมปังออกมาไม่สมบูรณ์แบบได้ แค่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียง 1 องศาเซลเซียสก็สามารถส่งผลต่อปฏิกิริยามายาร์ดได้ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทอง และเนื้อขนมปังมีโครงสร้างที่ดี
เพื่อให้ได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบในทุกครั้ง เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์
เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์มีความสามารถในการตอบสนองอย่างรวดเร็วมาก
ลองนึกถึงหัวทำความร้อนแบบเหล็กหล่อดูสิ มันใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และยังคงร้อนอยู่นานหลังจากที่ปิดสวิตช์ไปแล้ว นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังถูกทำให้สุกเกินไป แม้ว่าเวลาจะหมดลงแล้วก็ตาม
แต่ควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันมีมวลความร้อนน้อยมาก ดังนั้นเมื่ออุปกรณ์ควบคุมปิดการทำงาน อุณหภูมิก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์
คุณสามารถปรับความเข้มของพลังงานได้ตามขนาดของเตาอบ หากคุณใส่กำลังไฟสูงลงในหัวทำความร้อนที่มีขนาดเล็ก ก็จะทำให้เกิดความร้อนอินฟราเรดสูงมาก แม้ว่ามันจะมีพลังมาก แต่ก็อาจสร้างความเสียหายให้กับกระจกได้เช่นกัน
ความมหัศจรรย์อยู่ที่วัสดุ
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันแทบไม่ดูดซับรังสีอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้นเลย พลังงานจะถูกส่งตรงเข้าไปในอาหารแทน นี่เป็นข้อดีอย่างมาก เพราะหมายความว่าหัวทำความร้อนจะไม่ได้รับความเสียหายมากนักในช่วงการเพิ่ม/ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ หัวทำความร้อนเหล่านี้มักมาพร้อมกับตัวเชื่อมต่อมาตรฐาน ดังนั้นเมื่อหัวทำความร้อนเสียหาย คุณก็สามารถเปลี่ยนมันได้ง่ายๆ โดยไม่มีปัญหา
แต่ก็มีข้อเสียเหมือนกัน
ความแม่นยำไม่ได้มาฟรี ควอตซ์นั้นเปราะบางมาก หากมีการกระทำที่ไม่ระมัดระวัง เช่น การใช้ถาดอบหรือภาชนะอื่นๆ ก็อาจทำให้หัวทำความร้อนแตกได้
คุณต้องระมัดระวังในการติดตั้งหัวทำความร้อนให้ดี ต้องมั่นใจว่ามันถูกติดตั้งอย่างแน่นหนา แต่ก็ไม่ควรบีบกระจกมากเกินไป
อีกอย่างหนึ่งคือ หัวทำความร้อนเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก หากเปลือกนอกของเตาอบไม่ได้รับการป้องกันอย่างดี ก็อาจทำให้เปลือกเตาอบบิดเบี้ยวได้ นี่เป็นราคาที่ต้องจ่ายเพื่อให้ได้เปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณไม่สามารถมองข้ามได้