Хватит переплачивать за устройства для поддержания температуры в витринах пекарни
Давайте будем честны: владельцы сетевых пекарен становятся жертвами высоких цен на оборудование. Часто приходится платить огромные суммы лишь за брендовое название на витрине. Но существует гораздо более простой способ сохранять тепло у выпечки без значительных затрат.
Секрет заключается в использовании стандартных круглых инфракрасных ламп. В отличие от ламп, которые нагревают всю комнату, эти лампы направляют тепло непосредственно на продукты. Это делает процесс более быстрым и экономичным.
Как это работает
Внутри ламп находится вольфрамовая нить, обмотанная кварцем. Обычно используются лампы с низким или средним уровнем мощности. Почему? Потому что никто не хочет, чтобы корка у выпечки сгорела.
Круглая форма лампы позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности продуктов. Таким образом, круассаны получают равномерное нагревание, а не одна область будет горячей, а трое – холодными.
Оборудование и настройка
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, так как оно позволяет инфракрасному теплу проходить сквозь него. Благодаря прозрачности кварца тепло достигает поверхности продуктов почти мгновенно. Это очень полезно, когда нужно разместить свежую порцию выпечки в утренний час пик – не придется ждать, пока витрина нагреется.
А самое замечательное – не нужно менять всю витрину. Эти лампы можно просто заменить на старые. Достаточно подключить их к существующей системе управления.
Недостатки и способы их преодоления
Эти лампы дешевле только потому, что они предназначены для промышленного использования, а не для фирменных витрин. Вы получаете такой же уровень нагрева, но за гораздо меньшие деньги.
Однако необходимо правильно выбирать мощность ламп. Если загрузить слишком большую мощность в небольшое пространство, выпечка может высохнуть, а лампа – сломаться. Чтобы этого избежать, используйте термостат или настроенный таймер. Это позволит лампе работать не на полную мощность круглый день. Таким образом, ваша счет за электричество будет низким, нить в лампе прослужит дольше, а продукты останутся вкусными.