Elemento riscaldante a infrarossi lontani per forno a convezione

Mon, 27 Jul 2026 11:32:37 +0800

Ottenere una crosta dorata perfetta (senza far asciugare il pane)
Vi siete mai chiesti perché alcuni panini prodotti in panetteria abbiano una crosta di colore dorato intenso, mentre l’interno rimane soffice e morbido? Tutto dipende dalla reazione di Maillard.
Per ottenere quel risultato, è necessario che un’enorme quantità di energia colpisca la superficie dell’impasto in pochi secondi. L’aria convettiva normale non è abbastanza veloce: l’aria rimane sospesa nell’ambiente. Prima che la crosta diventi marrone, l’impasto si è già asciugato. Ecco perché utilizziamo riscaldamento a onde infrarosse a lunghezza d’onda media.
Il tempo è tutto.
In una vera panetteria, pochi secondi possono fare la differenza tra un capolavoro e un disastro. Abbiamo progettato questi elementi per far sì che il riscaldamento avvenga quasi istantaneamente.
Pensate a quegli vecchi elementi in ferro: ci vuole molto tempo perché si riscaldino. I nostri tubi di quarzo, invece, raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. In questo modo è possibile far dorare la crosta esattamente nel momento in cui il pane raggiunge il massimo del suo gonfiamento. Così, la crosta non viene “bloccata” troppo presto, permettendo all’impasto di continuare a crescere.
I componenti fondamentali
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, poiché permettono alle radiazioni infrarosse di penetrare direttamente nell’impasto. Invece di sprecare energia per riscaldare l’intera cavità dell’forno, concentriamo l’energia direttamente sulla superficie del pane. Questo aumenta l’efficienza, ma bisogna fare attenzione alla cablaggio. Se collegate questi elementi a una rete industriale, assicuratevi che i controllori siano in grado di gestire i cambiamenti di corrente rapidi. In questo modo la temperatura superficiale rimane stabile e i componenti non si surriscaldano.
La realtà dell’installazione
Questi elementi sono progettati per essere inseriti direttamente nelle strutture di riscaldamento tradizionali, quindi l’installazione è piuttosto semplice.
Tuttavia, bisogna stare attenti: le radiazioni infrarosse sono molto intense. Assicuratevi che lo schermo interno del forno sia in grado di resistere al calore. Inoltre, verificate il sistema di ventilazione: se non si riesce a eliminare il calore in eccesso dalle parti elettroniche, è probabile che si verifichino problemi legati al surriscaldamento.
È un compromesso: si ottiene un risultato professionale e veloce, ma bisogna fare attenzione al calore concentrato. Ne vale la pena? Assolutamente sì.

Far on QZ Infrared Heat Solutions

Elemento riscaldante a infrarossi lontani per forno a convezione