কোয়ার্টজ ল্যাম্প বনাম ঐতিহ্যবাহী হিটিং সিস্টেম: বেকারিতে আসলে কোনটি শ্রেষ্ঠ?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো তারগুলোকে উত্তপ্ত করে বাতাসকে গরম করে; ফলে খাবারটিও গরম হয়। এটা ধীর প্রক্রিয়া। আর এতে অনেক শক্তি অপচয় হয়। আপনি শুধুমাত্র খাবারটিকে গরম রাখার জন্যই অনেক শক্তি ব্যয় করছেন।
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অন্যভাবে কাজ করে। এগুলো বাতাসের বদলে বৈদ্যুতিক বিকিরণকে সরাসরি লক্ষ্যবস্তুতে পাঠায়। এটাকে গ্রীষ্মকালে সূর্যের আলোর মতো ভাবা যেতে পারে। আপনি বাতাসকে নয়, বরং খাবারটিকেই গরম করছেন।
বিদ্যুৎ খরচের দিকটি
পুরানো রেজিস্ট্যান্স তারগুলো উত্তপ্ত হতে অনেক সময় নেয়। ওভেনের ভিতরের তাপ বাইরে না যাওয়ার জন্য এগুলোকে সবসময় চালু রাখতে হয়।
অন্যদিকে ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো তৎক্ষণাৎ কাজ করে। সুইচ টিপলেই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এগুলো পূর্ণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এর ফলে দীর্ঘ সময় ধরে ওভেন উত্তপ্ত রাখার ঝামেলা থেকে মুক্তি মিলে। যেহেতু তাপ সরাসরি খাবারের উপরিভাগে যায়, তাই প্রতি ব্যাচে ব্যয় হওয়া বিদ্যুৎর পরিমাণও কমে যায়।
বিস্তারিত বিবরণ
আসলে এগুলো হলো কোয়ার্টজ কভারের ভিতরে থাকা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট। আপনার দোকানের বিদ্যুৎ সিস্টেম অনুযায়ী এগুলোকে ২২০V বা ৩৮০V সিস্টেমে সেট করা হয়।
তারপর রয়েছে তরঙ্গদৈর্ঘ্য। শর্টওয়েভ ও মিডিয়াম-ওয়েভ রয়েছে। যদি আপনি নিখুঁত পৃষ্ঠতল পাওয়া চান, তাহলে শর্টওয়েভই সবচেয়ে ভালো বিকল্প।
আর একটি সুবিধা হলো, ওভেনটি আরও ছোট হয়ে যায়। গরম বাতাস ছড়ানোর জন্য বড় ফ্যানের দরকার নেই; ফলে ওভেনটি আরও কম্প্যাক্ট হয়ে যায়।
সমস্যাগুলো
কিন্তু এটা সবই জাদু নয়। ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র। যদি কনভেয়ার বেল্টটি খুব ধীরগতিতে চলে, তাহলে খাবারের উপরিভাগ পুড়ে যেতে পারে।
সময়টা ঠিকভাবে নির্ধারণ করা দরকার। কনভেয়ার বেল্টের গতি ও ল্যাম্পের ওয়াটেজ ঠিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া দরকার; নইলে খাবারের কিছু অংশ পুড়ে যেতে পারে। আর যদি আপনি পুরানো তারগুলোর বদলে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে পুরানো PID কন্ট্রোলারগুলো আর কাজ করবে না। তাপ প্রতিক্রিয়া এতটাই দ্রুত যে, স্থিতিশীলতা বজায় রাখার জন্য সফটওয়্যারটিকে সামঞ্জস্য করতে হবে।