আমরা আমাদের ইনফ্রারেড হিটারগুলিতে কেন ফ্রস্টেড কোয়ার্টজ ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। এটা কাজ করে, কিন্তু এর ফলে খাবারের বাইরের অংশটি দ্রুত পোড়ে যায়; অথচ খাবারের ভিতরের অংশটি ঠিকমতো গরম হয় না। এই সমস্যা সমাধানের জন্য আমরা সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতির সাথে ফ্রস্টেড কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করি।
এভাবে ভাবুন: গরম বাতাস খাবারের সামগ্রিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; কিন্তু ইনফ্রারেড আলো সরাসরি খাবারের অণুগুলোর কাছে পৌঁছায়।
“ফ্রস্ট”-এর রহস্য
যদি আপনি স্বচ্ছ কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে খুব তীব্র তাপ উৎপন্ন হয়। এর ফলে খাবারের বাইরের অংশটি পুড়ে যায়। আমরা ফ্রস্টেড কোয়ার্টজ ব্যবহার করে ঐ তাপকে ছড়িয়ে দিই; এর ফলে তাপটি আরও সমানভাবে বিতরিত হয়। যেহেতু তাপটি ছড়িয়ে যায়, তাই এটি খাবারের ভিতরে গভীরভাবে প্রবেশ করতে পারে।
ভারসাম্য বজায় রাখা
লক্ষ্যটি খুবই সরল: খাবারের বাইরের অংশটি ভালোভাবে রান্না হোক, আর ভিতরের অংশটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হোক।
শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড আলো দ্রুত কাজ করে; কনভেকশন ফ্যান ব্যবহার করলে খাবারের উপর থাকা বাষ্প ও আর্দ্রতা দূর হয়ে যায়। এর ফলে ইনফ্রারেড আলো সরাসরি খাবারের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।
কিন্তু ওয়াটেজ নিয়ে সাবধান থাকতে হবে। যদি ওভেনের আকারের তুলনায় অতিরিক্ত ওয়াটেজ ব্যবহার করা হয়, তাহলে খাবারের বাইরের অংশটি দ্রুত পুড়ে যাবে। সবকিছুর জন্য ভারসাম্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এই ল্যাম্পগুলো স্থাপন করাটা এমন কোনো সহজ কাজ নয়। যদি ল্যাম্পগুলো র্যাকের খুব কাছে থাকে, তাহলে তাপটি খুব তীব্র হয়ে যায়; ফলে খাবারটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
আর কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি গরম ল্যাম্পটিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধোয়া হয়, তাহলে এটি ভেঙে যাবে। তাই ল্যাম্পগুলোকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় দিন।
আর ওয়্যারিংয়ের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার ওয়্যার ব্যবহার করুন। আপনি চাইবেন না যে ল্যাম্পের কাছেই ওয়্যারিংয়ের ইনসুলেশনগুলো গলে যাক।