别再为那些昂贵的烘焙产品保温设备支付过高的费用了。说实话，连锁面包店的经营者往往在设备上被坑了。通常情况下，人们为了获得品牌效应而支付过高的代价。其实，有一种更简单的方法可以保持糕点的温度，同时又不至于让预算超支。
秘诀就是使用标准的圆形红外线灯泡。与那些试图加热整个柜子内空气的装置相比，这种灯泡能直接将热量传递到食物上。这样不仅更快、更省钱，而且效果也更好。
工作原理
这类灯泡内部有缠绕在石英玻璃上的钨丝。我们通常选择低至中等功率的灯泡，因为没人希望自己买的酸面团面包出现烧焦的情况。而“圆形”设计则非常重要——它能让热量以更均匀的方式扩散开来，这样，你的牛角面包就能得到均匀的加热，不会出现局部过热或冷却的情况。
设备与安装
我们使用高纯度的石英玻璃，因为它可以让红外线热量顺利穿透。由于是透明石英，热量能立即作用于食物表面。这对于在早晨高峰时段快速放入一批新糕点的人来说非常有用，因为不必等待柜子加热完毕。
最棒的是，你无需重新组装整个保温系统。这些灯泡可以直接替换现有的设备，只需将其连接到现有的控制器上即可使用。
权衡与解决方法
说实话，这类产品的价格之所以这么低，是因为它们属于工业级产品，而非那种专为餐饮业设计的“高端产品”。不过，你仍需注意功率的选择。如果给一个小空间注入过多的能量，那么糕点就会变干，或者灯泡也会损坏。为了解决这个问题，你可以使用简单的恒温器或定时器，这样就能避免灯泡持续全速运转。这样一来，你的能源费用就会降低，灯泡的寿命也会更长，而糕点的口感则依然保持不变。