Kızılötesi ısıtıcılarda neden buzlu kuvars kullandığımız
Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem işe yarar; ancak yiyeceğin dış kısmının, iç kısmı henüz ısınmadan önce yanmasına neden olur. Bunu düzeltmek için standart konveksiyon sistemini buzlu kuvars kızılötesi lambalarla birleştiriyoruz.
Bunu şöyle düşünün: Sıcak hava genel sıcaklığı sağlarken, kızılötesi ışık doğrudan yiyeceğin içindeki moleküllere etki eder.
Sır “buzlu” kaplamada yatıyor
Eğer şeffaf bir kuvars lamba kullanırsanız, dar ve yoğun bir ısı demeti elde edersiniz. Bu da fazla yoğundur ve yiyeceğin yüzeyinde yanıklara neden olur. Biz ise bu ışığı dağıtmak için buzlu kaplama kullanıyoruz. Böylece ısı daha eşit şekilde dağılır. Enerji dağıldığı için, ısı sadece yüzeyi değil, yiyeceğin iç kısımlarını da ısıtabilir.
Doğru dengeyi bulmak
Amacımız basit: Dış kısmın mükemmel şekilde pişmesi ve iç kısmın tamamen pişmesi. Kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınlar hızlı hareket ettikleri için oldukça etkilidir. Konveksiyon fanı eklenince, yiyeceğin üzerindeki buhar ve nem tabakası uzaklaştırılır. Böylece kızılötesi radyasyon ısısını doğrudan yiyeceğin iç kısımlarına iletebilir.
Ancak güç ayarlarına dikkat etmek gerekir. Fırının boyutuna göre lambaların gücü fazla olursa, yiyeceğin dış kısmı iç kısmı ısınmadan önce yanar. Her şey dengede olmalıdır.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Bu lambaları yerleştirirken “bir kez ayarlayıp unutmak” mümkün değildir. Lambalar raflara çok yakın olursa, ısı yiyeceğin dayanamayacağı kadar yüksek olur. Ayrıca kuvars malzeme oldukça kırılgandır. Lambaları soğuk suyla temizlemeye çalışırsanız kırılabilirler. Önce lambaların soğumasını bekleyin. Ayrıca kablolar için yüksek sıcaklıkta izolasyon malzemeleri kullanın. Böylece lambanın sonunda bulunan izolasyon malzemesi erimez.