Como fazer com que o forno rotativo asse de maneira uniforme
Sejamos honestos: fazer com que todos os pães saiam do forno rotativo da mesma forma é uma tarefa realmente difícil. O prato onde os pães ficam gira em círculos, enquanto a fonte de calor permanece parada. Se você não tomar cuidado, acabará tendo “pontos frios” – o que é um verdadeiro pesadelo para um padeiro. Para resolver isso, usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. A maioria das pessoas pensa em convecção e ar em movimento, mas o infravermelho é diferente. Trata-se de radiação que atinge diretamente a massa do pão. Como conseguimos uma cobertura de 360 graus Não colocamos essas lâmpadas aleatoriamente. Elas são dispostas estrategicamente ao redor da câmara do forno. À medida que o prato gira, o pão fica “embalado” pelo calor. É um efeito cumulativo. A radiação de onda curta atinge a superfície rapidamente. Isso permite que a crosta do pão fique perfeita e uniforme (reação de Maillard, para quem se interessa por ciência), sem precisar se preocupar com o movimento do ar. Usamos vidro de quartzo de alta densidade nessas lâmpadas. Por quê? Porque ele permite que o calor penetre nas frestas entre a parede e o prato. Assim, o calor não é desperdiçado aquecendo as paredes do forno; ele vai direto para o pão. Os componentes internos A maioria dos nossos fornos utiliza tubos de quartzo preenchidos com halogênio. Os conectores utilizados são de alta potência, pois precisamos dessa inércia térmica – ou seja, queremos que o forno mantenha seu calor, sem diminuir a temperatura toda vez que abrimos a porta. Se você está operando um forno industrial de grande porte, provavelmente estará utilizando conectores tipo R7 ou Sk15. Eles são ótimos, pois são substitutos fáceis de instalar. Além disso, eles permitem que o tubo de quartzo se expanda e contraise sem perder a conexão elétrica. Também aplicamos revestimentos especiais no quartzo. Isso ajuda a direcionar o calor de modo que ele não queime apenas a superfície do pão, mas também penetre profundamente na massa. As desvantagens O problema é que as lâmpadas infravermelhas de alta potência geram muito calor. Isso é ótimo para produzir mais pães, mas exerce muita pressão sobre os controles do forno. Você não pode simplesmente “configurar e esquecer”. Precisa de controladores PID precisos e relés rápidos, caso contrário, a temperatura pode sobrar e causar danos aos bordes do pão. E uma advertência: verifique os ventiladores de resfriamento e as saídas de ar. Essas lâmpadas geram muito calor. Se a ventilação não for suficiente, pode haver danos ao chassi do forno, ou até mesmo danos aos cabos elétricos. É um sistema poderoso, mas é preciso respeitar o calor gerado.