Een slimme manier om broodbakovens te kopen
Als je een keten van broodbakkerijen runt, weet je hoe lastig het kan zijn om de juiste ovens te vinden. Je wilt ovens die niet te veel stroom verbruiken, maar de hoogrendementmodellen zijn meestal erg duur. Het lijkt alsof je moet kiezen tussen je budget en de kosten van de ovens.
Wij hebben een oplossing gevonden: we maken gebruik van kortegolf-infraroodverwarmers. In plaats van ouderwetse convectieverwarmers of zware resistieve elementen, gebruiken we kwartsinfraroodlampen. Dit is een eenvoudige oplossing die ervoor zorgt dat de oven goedkoper kan worden gemaakt, zonder dat de kwaliteit van het gebak wordt aangetast.
Hoe het werkt
Convectieovens verspillen veel tijd aan het opwarmen van de lucht. Infraroodverwarmers werken anders: ze geven hitte rechtstreeks door aan het deeg. Omdat deze lampen zoveel kracht hebben, hebben we er minder nodig. Hierdoor kan de oven zelf kleiner worden. Er wordt minder staal en isolatiemateriaal gebruikt, waardoor de prijs van de oven lager uitvalt.
Gemaakt voor de praktijk
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor de verwarmers. Waarom? Omdat er in een drukke keuken voortdurend apparaten worden aangezet en uitgeschakeld. Goedkoop glas breekt onder zulke drukken. Kwartsglas doet dat niet.
Bovendien houden we het onderhoudsimpel. We gebruiken standaardconnectoren zoals R7s of SK15. Als een lamp kapotgaat, heeft je team geen gespecialiseerde monteur nodig om het te repareren. Ze hoeven alleen de oude lamp te vervangen door een nieuwe. Dat duurt maar een paar minuten.
Het juiste evenwicht vinden
Het gebruik van hoogwaardige infraroodlampen maakt het gemakkelijker om je keten uit te breiden, zonder dat de kosten te hoog worden. Je hebt snellere opwarmtijd en meer controle over de verschillende bakzones.
Er is echter wel een nadeel: infraroodhitte is intens. Als de transportband te langzaam draait, zal de korst eerder verbranden dan het deeg klaar is. Je moet ervoor zorgen dat de snelheid van de band overeenkomt met de kracht van de lampen.
Zodra je dit evenwicht hebt gevonden, heb je een zeer efficiënte broodbakmachine. Alle zware en dure onderdelen van een traditionele oven zijn overbodig, waardoor de kosten per unit aanzienlijk lager uitvallen.