Mengapa Pemanas Kuarsa Adalah Alat Rahsia untuk Mencipta Roti yang Sempurna
Dalam dunia pembuatan roti profesional, perbezaan suhu sebanyak satu darjah sahaja sudah cukup untuk membezakan antara roti yang sempurna dan roti yang gagal. Perubahan suhu sebanyak 1°C saja sudah cukup untuk mengganggu proses reaksi Maillard – proses kimia yang membentuk kulit roti yang berwarna kecoklatan dan struktur dalam roti yang baik.
Untuk mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali, kita menggunakan pemanas kuarsa jenis tiub tunggal.
Pemanas ini bertindak dengan cepat. Sangat cepat.
Bayangkanlah elemen pemanas yang diperbuat daripada besi tuang. Ia memerlukan masa yang lama untuk panas, dan ia akan tetap panas walaupun selepas suis dimatikan. Inilah yang menyebabkan roti terus dipanaskan walaupun waktu memasak telah berakhir.
Kuarsa pula berbeza. Ia mempunyai jisim haba yang sangat rendah, jadi apabila kuasa diputuskan, suhu akan turun dengan cepat. Ini membolehkan kita mengawal suhu dengan lebih baik.
Kita juga boleh menyesuaikan kekuatan tenaga yang digunakan berdasarkan saiz oven. Jika kita gunakan tenaga yang tinggi pada tiub yang pendek, ia akan menghasilkan haba inframerah yang sangat kuat. Namun, ini akan memberi tekanan yang lebih pada kaca oven tersebut.
Rahsianya terletak pada bahan yang digunakan.
Kita menggunakan kuarsa tulen kerana ia hampir tidak menyerap sinar inframerah jarak dekat. Energi haba akan masuk terus ke dalam makanan, bukannya diserap oleh tiub tersebut. Ini merupakan kelebihan besar, kerana tiub tersebut tidak akan rosak akibat perubahan suhu yang cepat. Selain itu, tiub-tiub ini biasanya dilengkapi dengan penyambung standard. Apabila tiub tersebut rosak, kita hanya perlu gantikannya dengan yang baru. Tiada masalah.
Tetapi ada satu masalah.
Ketepatan suhu bukanlah sesuatu yang mudah dicapai. Kuarsa adalah bahan yang rapuh. Sekiranya kita tidak berhati-hati semasa meletakkan tiub tersebut, ia boleh pecah. Kita perlu memastikan bahawa bracket yang digunakan untuk memegang tiub tersebut kuat, tetapi jangan sampai menekan kaca oven terlalu kuat.
Satu lagi perkara penting: permukaan tiub ini boleh menjadi sangat panas. Jika kulit luar oven tidak dilindungi dengan baik untuk menahan haba tersebut, badan oven boleh menjadi bengkok dari masa ke masa. Ini merupakan harga yang perlu dibayar demi mendapatkan kulit roti yang sempurna, tetapi ia merupakan perkara yang tidak boleh diabaikan.