로터리 빵 굽는 기계에서 완벽한 빵 껍질을 얻는 방법
만약 로터리 빵 굽는 기계에서 빵을 꺼냈을 때, 일부 빵은 연한 색을 띠고 다른 빵들은 타버린 채로 나온다면, 그 실망감을 잘 아실 것입니다. 균일하고 황금빛으로 된 빵 껍질을 얻으려면 단순히 열을 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 중요한 것은 그 열이 반죽에 제대로 전달되는 방식입니다.
우리는 단순히 뜨거운 공기만을 이용할 경우 반드시 차가운 부분이 생긴다는 것을 알았습니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 110V 인파라레드 램프를 사용하기 시작했습니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 램프들은 복사 에너지를 이용해 빵에 직접 열을 가합니다.
360° 조리의 비결
실제로는 이렇게 작동합니다. 빵이 회전하지만, 열원은 그 자리에 그대로 있습니다. 110V 램프들은 직선 형태로 단파 복사를 내보냅니다. 오븐 주변에 이 램프들을 적절히 배치함으로써, 빵이 회전할 때마다 빵의 모든 면이 골고루 열을 받게 됩니다.
또한 110V라는 점 덕분에, 거대한 산업용 변압기를 설치할 필요가 없습니다. 보통은 기존 주방 설비에 그냥 연결하기만 하면 됩니다.
하드웨어의 구성 요소
우리는 램프로 고순도의 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 오븐은 극단적인 온도 변화를 겪기 때문입니다. 일반적인 유리라면 그러한 스트레스로 인해 쉽게 깨질 것입니다.
필라멘트의 설정도 매우 중요합니다. 빵 껍질이 바삭해지려면 충분한 열이 필요하지만, 너무 많은 열이 가해지면 빵의 겉부분이 타버리고 속은 여전히 익지 않을 수 있습니다.
한 가지 팁: 램프와 빵 사이의 거리를 잘 조절해야 합니다. 램프가 너무 가까우면 빵이 타버릴 수 있고, 너무 멀면 전력만 낭비됩니다. 적절한 거리를 찾는 것이 중요합니다.
몇 가지 주의사항
물론, 이 방법도 완벽하지는 않습니다. 이 램프들을 사용하면 오븐 내부에 많은 열이 발생합니다. 만약 환기 시스템이 제대로 작동하지 않으면, 그 열이 쌓여서 제어 장치에 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 빠른 조리 시간과 프로페셔널한 빵 껍질을 얻으려면, 환기 시스템도 제대로 갖춰져 있어야 합니다.