Membuat Oven Rotari Bekerja dengan Efektif untuk Membakar Roti Secara Merata
Sejujurnya, membuat setiap potong roti yang dipanggang di oven rotari memiliki kualitas yang sama merupakan hal yang sangat sulit. Ada rak yang berputar-putar, sementara sumber panasnya tetap diam di tempatnya. Jika tidak hati-hati, akan muncul “titik-titik dingin” pada roti tersebut—ini benar-benar mimpi buruk bagi para pembuat roti.
Untuk mengatasi hal ini, kita menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi. Kebanyakan orang berpikir tentang konveksi dan aliran udara, tetapi inframerah berbeda. Inframerah bekerja dengan cara memancarkan radiasi yang langsung mengenai adonan roti.
Cara Mendapatkan Penyinaran 360 Derajat
Kita tidak sekadar meletakkan lampu-lampu ini secara acak. Kita menempatkannya secara strategis di sekeliling ruang pemanggangan. Saat rak berputar, roti akan “terendam” dalam panas tersebut. Ini merupakan efek akumulatif dari sinar inframerah tersebut.
Sinar inframerah berfrekuensi tinggi mencapai permukaan roti dengan cepat. Inilah yang membuat kulit roti menjadi sempurna dan seragam (reaksi Maillard, untuk mereka yang tertarik pada ilmu pengetahuan). Tidak perlu khawatir soal arah aliran udara.
Kita menggunakan kaca kuarsa berkepadatan tinggi untuk lampu-lampu ini. Mengapa? Karena kaca ini memungkinkan panas menembus celah antara dinding oven dan rak. Dengan demikian, energi tidak terbuang sia-sia untuk memanaskan dinding oven, melainkan langsung masuk ke dalam roti.
Komponen Pendukung
Sebagian besar sistem oven rotari kami menggunakan tabung kuarsa yang diisi dengan halogen. Kami menggunakan kabel berdaya tinggi agar oven dapat menyimpan panasnya dengan baik, sehingga suhu oven tidak turun setiap kali pintunya dibuka.
Jika Anda menjalankan operasi industri skala besar, Anda mungkin memerlukan konektor R7 atau Sk15. Konektor ini sangat baik karena mudah digunakan sebagai pengganti komponen lama. Selain itu, konektor ini juga mampu menahan ekspansi dan kontraksi tabung kuarsa saat panas, tanpa menghilangkan sambungan listriknya.
Kami juga menggunakan lapisan khusus pada permukaan kuarsa. Lapisan ini membantu mengarahkan panas ke bagian dalam roti, sehingga permukaan roti tidak gosong.
Kekurangan dan Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
Lampu inframerah berdaya tinggi memang sangat efektif untuk memanggang roti. Namun, hal ini juga memberikan tekanan besar pada sistem kontrol oven. Anda tidak bisa hanya “menyetelnya dan melupakan semuanya”. Anda membutuhkan kontroler PID yang canggih dan relay yang cepat, agar suhu oven tetap terkendali. Jika tidak, bagian tepi roti akan gosong.
Selain itu, pastikan ventilasi oven berfungsi dengan baik. Lampu-lampu ini menghasilkan banyak panas. Jika ventilasinya tidak memadai, bodi oven bisa rusak, atau bahkan kabel-kabelnya bisa terbakar. Ini merupakan sistem yang sangat kuat, tetapi Anda perlu memperhatikan aspek panasnya dengan baik.